[發明專利]一種酸甜味的冷吃鴨脖的制備方法

在審

• 申請號: 201810293428.8
• 申請日: 2018-03-30
• 公開（公告）號: CN108617978A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 曹建軍
• 申請（專利權）人: 成都天鹵八部食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酸甜味的冷吃鴨脖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1.準備原料，所述原料包括以下重量份的組分：鴨脖80-120份，菜籽油50-100份，紅酒50-80份，檸檬汁1-10份，食醋1-10份，食鹽1-3份，紅糖1-6份，草果1-4份，老抽1-3份，老姜2-4份，八角1-4份，小茴香1-5份；

步驟2.將鴨脖清洗干凈后，瀝干水分，備用；

步驟3.將老姜切成薄片，與經步驟1處理后的鴨脖一起置于沸水中煮，然后撈出，瀝干水分，晾涼；

步驟4.將經步驟3處理后的鴨脖加入紅酒、檸檬汁、食醋、食鹽、紅糖、草果、八角、小茴香，攪拌均勻，腌制一段時間；

步驟5.將菜籽油加熱至120℃-150℃，放入經步驟4處理后的鴨脖翻炒后，加入老抽提味上色，翻炒起鍋；

步驟6.將經步驟5炒制的鴨脖自然冷卻后裝入食品用鋁箔袋中，采用食品真空包裝機，進行抽真空、封袋，滅菌，即得。

2.根據權利要求1所述的一種酸甜味的冷吃鴨脖的制備方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的組分：鴨脖90-110份，菜籽油60-80份，紅酒60-70份，檸檬汁3-8份，食醋4-7份，食鹽1.5-2.5份，紅糖2-4份，草果2-3份，老抽1.5-2.5份，老姜2.5-3.5份，八角2-3份，小茴香3-4份。

3.根據權利要求2所述的一種酸甜味的冷吃鴨脖的制備方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的組分：鴨脖100份，菜籽油70份，紅酒65份，檸檬汁6份，食醋6份，食鹽2份，紅糖3份，草果2.5份，老抽2份，老姜3份，八角2.5份，小茴香3.5份。

4.根據權利要求1-3任意一項所述的一種酸甜味的冷吃鴨脖的制備方法，其特征在于，步驟3中用沸水煮的時間為5～8min。

5.根據權利要求4所述的一種酸甜味的冷吃鴨脖的制備方法，其特征在于，步驟4中的腌制為在0-4℃的低溫環境中腌制2-4小時。

6.根據權利要求6所述的一種酸甜味的冷吃鴨脖的制備方法，其特征在于，所述滅菌為高溫滅菌。

7.根據權利要求7所述的一種酸甜味的冷吃鴨脖的制備方法，其特征在于，所述滅菌的溫度為120℃～125℃，滅菌時間為10min～15min。