[發明專利]一種咖啡椰奶飲料配方及其制作方法

在審

• 申請號: 201810290941.1
• 申請日: 2018-04-03
• 公開（公告）號: CN110338254A
• 公開（公告）日: 2019-10-18
• 發明（設計）人: 楊麗君;龍達嘉;劉爽;宋美云;陳超
• 申請（專利權）人: 海口力神咖啡飲品有限公司
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種咖啡椰奶飲料配方，其按重量份計包括如下原料組分：椰子粉100份，白砂糖20?40份，咖啡粉4?6份，麥芽糊精13?17份，水份1140?1358份。與傳統的咖啡類飲料相比，本發明所述的咖啡椰奶飲料，采用純椰子粉替代對人體健康危害極大的咖啡伴侶植脂末，既具有椰奶香甜的口感又具有咖啡濃厚的香味，不含任何化學添加劑，健康具有保健功能，同時有效解決了脂肪分層、蛋白質沉淀問題，具有廣泛的市場前景。

技術領域

本發明涉及咖啡飲料領域，特別是設計一種咖啡椰奶飲料配方及其制作方法。

背景技術

近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，日常生活需求也發生了重大的變化。人們對飲料的需求從單一的汽水型轉向了更高級和更多樣化。濃郁、芳香的咖啡飲料已成為各類西餐廳和咖啡廳所必備，并進入普通的家庭，成為了人們自己享受和款待客人的佳品，同時隨著人們健康意識的加強，食品的安全性越來越得到重視，我國咖啡消費年增長率在15%左右，只占全球市場的2%。目前，速溶咖啡受大眾的喜愛度較高，占比達84%。雖然飲用咖啡的人士逐年增加，但是很多人對咖啡的苦味不能接受，同時，植脂末中含有的反式脂肪酸對身體的危害很大。在這種背景下開發一種既能品嘗咖啡的香味又不苦，且不擔心植脂末的影響的咖啡飲品具有廣泛的市場前景。

椰子是熱帶地區典型的木本油料作物和食品加工原料，在海南經濟作物中占有重要的地位。椰子主要生長分布在海南省東南沿海的文昌、瓊海、萬寧、陵水縣和三亞市等地，其面積和產量約占全國的80 %。椰奶是由椰蛋白(如球蛋白和清蛋白)和磷脂穩定的乳液，在椰奶乳液中，椰蛋白像乳化劑一樣附著在椰油表面，阻止椰油絮凝、合并。但由于天然椰奶中的椰蛋白的乳化性、熱穩定性差，表面活性較低，導致椰奶在加工過程中極不穩定并且容易分層。加工l h左右，椰奶就開始分層，5～10 h后，椰奶就會徹底分成奶油層和乳清層。為了延長椰奶的貨架期，在椰奶的加工過程中，各種蛋白質以及小分子表面活性劑被加入椰奶中提高其穩定性。椰奶是一種植物蛋白飲料，椰奶飲料因其不含膽固醇，含有豐富的蛋白質、必須氨基酸、維生素和不飽和脂肪酸，易于被人體吸收，具有保健功能等特性深受廣大消費者的喜愛。

植脂末又稱奶精，是以氫化植物油（對身體危害很大的產品）、酪蛋白為主要原料輔以糖漿、植物油脂、酪酸鈉、乳化劑等構成的新型產品。其主要的功能有：1.脂肪含量可以隨意調整，范圍在5%--75%，油脂品種也可根據需要隨意選擇；2.功能性質（水溶性、乳化性、發泡性）優良，可滿足不同領域的加工需要；3.風味多樣，產品可進行調香、調色、調味處理或強化維生素元素；4.相較于其他物質更容易儲存，不易被氧化，穩定性好，風味不易散失；5.可代替昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低生產成本，雖然有諸多優點，但是其對人體存在的危害很大，其中植脂末中氫化植物油中含有較多的反式不飽和脂肪酸，這些反式不飽和脂肪酸可以使血液中的低密度脂蛋白增加，高密度的脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管的意外危險。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的目的在于，針對上述缺陷，提供一種咖啡椰奶飲料。

本發明采取的技術方案是：一種咖啡椰奶飲料，其按重量份計包括如下原料組分：椰子粉100份，白砂糖20-40份，咖啡粉4-6份，麥芽糊精13-17份，水份1140-1358份。

作為上述方案的進一步改進，所述白砂糖的顆粒大小為200目。

作為上述方案的進一步改進，所述椰子粉的顆粒大小為100目。

作為上述方案的進一步改進，所述咖啡粉的顆粒大小為100目。

作為上述方案的進一步改進，所述麥芽糊精的顆粒大小為100目。

作為上述方案的進一步改進，所述配料在混料前均保持絕對的干燥。

作為上述方案的進一步改進，所述乳化劑為麥芽糊精。