[發(fā)明專利]用于高含量抗性淀粉的馬鈴薯全粉的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810289985.2
• 申請(qǐng)日: 2018-04-03
• 公開（公告）號(hào): CN108771166A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張?jiān)?/a>;鄭曉慧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西昌學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L19/15
• 分類號(hào): A23L19/15
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所(普通合伙) 51124
• 代理人: 林天福

本發(fā)明公開了一種制作方法，尤其是公開了一種用于高含量抗性淀粉的馬鈴薯全粉的制作方法，屬于食品生產(chǎn)加工工藝方法技術(shù)領(lǐng)域。提供一種簡(jiǎn)單、快速，成本低廉的制取用于高含量抗性淀粉的馬鈴薯全粉的制作方法。所述的制作方法將生馬鈴薯經(jīng)過至少兩次蒸煮，至少兩次4～8℃的冷水冷卻，然后再干燥粉碎成粒度不超過120目的細(xì)粉料完成其制作工作。采用上述方法所制得的馬鈴薯全粉，其中抗性淀粉含量可達(dá)17％～19％。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種制作方法，尤其是涉及一種用于高含量抗性淀粉的馬鈴薯全粉的制作方法，屬于食品生產(chǎn)加工工藝方法技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達(dá)60％。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進(jìn)入血液都較緩慢。其性質(zhì)類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。

眾所周知，碳水化合物又稱多糖，人們食用碳水化合物后要在體內(nèi)被胃酸及酶消化分解為單糖--葡萄糖以后才能吸收并進(jìn)入血液，抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高過快，也就是可以調(diào)節(jié)血糖水平，因此成為一種功能性淀粉，特別適宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饑餓，有助于糖尿病人維持正常的血糖，減少饑餓感，特別是午夜的饑餓感。

總之，抗性淀粉具有以下優(yōu)點(diǎn)

1、抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內(nèi)釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜糖尿病患者食用；

2、抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，減少便秘，減少結(jié)腸癌的危險(xiǎn)；

3、抗性淀粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的減肥作用。

雖然抗性淀粉具有上述如此多的優(yōu)點(diǎn)，但是如何利用現(xiàn)有的天然食物簡(jiǎn)單、快速，成本低廉的制取這種抗性淀粉便成為了本領(lǐng)導(dǎo)域技術(shù)人員急需解決的技術(shù)問題。同時(shí)，如何在制取過程中最大限度的增加制成品中的抗性淀粉的含量也成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員爭(zhēng)需解決的另一個(gè)技術(shù)問題。

而馬鈴薯在我國(guó)不管是種植面積，還是適合的種植區(qū)域以及參與種植的農(nóng)戶都不在少數(shù)。現(xiàn)有技術(shù)中如何利用馬鈴薯給種植域區(qū)的農(nóng)戶增產(chǎn)創(chuàng)收，尤是創(chuàng)收方面提出了更多要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種簡(jiǎn)單、快速，成本低廉的制取用于高含量抗性淀粉的馬鈴薯全粉的制作方法。

為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種用于高含量抗性淀粉的馬鈴薯全粉的制作方法，所述的制作方法將生馬鈴薯經(jīng)過至少兩次蒸煮，至少兩次4～8℃的冷水冷卻，然后再干燥粉碎成粒度不超過120目的細(xì)粉料完成其制作工作。

進(jìn)一步的是，在首次蒸煮時(shí)，蒸煮的時(shí)長(zhǎng)在18～23分鐘之間。

上述方案的優(yōu)選方式是，在采用4～8℃的冷水冷卻時(shí)，采用浸泡方式冷卻直到水溫不超過20℃為止。

進(jìn)一步的是，第二次蒸煮時(shí)，蒸煮的時(shí)長(zhǎng)為5～6分鐘。

上述方案的優(yōu)選方式是，在第二次蒸煮時(shí)所述的5～6分鐘，以有水蒸汽溢出蒸鍋開始計(jì)時(shí)。

進(jìn)一步的是，在干燥蒸煮合格的馬鈴薯時(shí)，采用電熱鼓風(fēng)機(jī)在烘干箱中烘烤的方式干燥。

上述方案的優(yōu)選方式是，采用電熱鼓風(fēng)機(jī)在烘干箱中烘烤馬鈴薯時(shí)的具體步驟為，

將蒸煮合格的馬鈴薯在130℃的烘干箱中烘烤不低于1.3小時(shí)，然后調(diào)至90℃再烘烤不低于50分鐘，最后調(diào)至70℃直到烘致完全干燥。