[發(fā)明專利]用于高含量抗性淀粉的馬鈴薯全粉的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810289985.2 | 申請日： | 2018-04-03 |
| 公開（公告）號： | CN108771166A | 公開（公告）日： | 2018-11-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張云;鄭曉慧 | 申請（專利權(quán)）人： | 西昌學(xué)院 |
| 主分類號： | A23L19/15 | 分類號： | A23L19/15 |
| 代理公司： | 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 林天福 |
| 地址： | 615013 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 馬鈴薯全粉 抗性淀粉 制作 食品生產(chǎn)加工 冷水冷卻 細(xì)粉料 再干燥 蒸煮 制取 馬鈴薯 | ||
1.一種用于高含量抗性淀粉的馬鈴薯全粉的制作方法，其特征在于：所述的制作方法先將生馬鈴薯經(jīng)過至少兩次蒸煮，至少兩次4～8℃的冷水冷卻，然后再干燥粉碎成粒度不超過120目的細(xì)粉料完成其制作工作。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于高含量抗性淀粉的馬鈴薯全粉的制作方法，其特征在于：在首次蒸煮時，蒸煮的時長在18～23分鐘之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于高含量抗性淀粉的馬鈴薯全粉的制作方法，其特征在于：在采用4～8℃的冷水冷卻時，采用浸泡方式冷卻直到水溫不超過20℃為止。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于高含量抗性淀粉的馬鈴薯全粉的制作方法，其特征在于：第二次蒸煮時，蒸煮的時長為5～6分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的用于高含量抗性淀粉的馬鈴薯全粉的制作方法，其特征在于：在第二次蒸煮時所述的5～6分鐘，以有水蒸汽溢出蒸鍋開始計時。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于高含量抗性淀粉的馬鈴薯全粉的制作方法，其特征在于：在干燥蒸煮合格的馬鈴薯時，采用電熱鼓風(fēng)機(jī)在烘干箱中烘烤的方式干燥。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的用于高含量抗性淀粉的馬鈴薯全粉的制作方法，其特征在于：采用電熱鼓風(fēng)機(jī)在烘干箱中烘烤馬鈴薯時的具體步驟為，
將蒸煮合格的馬鈴薯在130℃的烘干箱中烘烤不低于1.3小時，然后調(diào)至90℃再烘烤不低于50分鐘，最后調(diào)至70℃直到烘致完全干燥。
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