[發明專利]一種低鹽無糖鹵料的制備方法

在審

• 申請號: 201810289812.0
• 申請日: 2018-03-30
• 公開（公告）號: CN108651950A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 孔利文;辜曉平
• 申請（專利權）人: 成都眾宜坊農業開發有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種低鹽無糖鹵料的制備方法，解決現有技術中鹵料高糖高鹽，不利于人體健康的問題。本發明的制備方法為：步驟1.準備原料；步驟2.將菜籽油和動物油放入鍋中，加熱，放入郫縣豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香葉、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒炒制；步驟3.向經步驟2處理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾涼，得鹵料；步驟4.將步驟3制得的鹵料真空包裝，滅菌，即得。本發明方法簡單，操作簡便，本發明低鹽，不額外添加白糖，利于人體健康。本發明香味濃郁，采用本發明鹵料制備的鹵菜味美可口。

技術領域

本發明屬于食品制造技術領域，具體涉及一種低鹽無糖鹵料的制備方法。

背景技術

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，其主要是因為鹵水的配料不同。在現有技術中，為了保證鹵菜能夠入味，鹵料中一般都會加入大量的鹽，同時，為了使鹵菜的口感細膩，會加入大量的糖分。這類高糖高鹽類的鹵料不利于人體健康。

因此，提供一種低鹽無糖鹵料的制備方法，采用該方法制備出的鹵料糖分及鹽分含量少，制備出的鹵菜美味可口，成為了本領域技術人員亟待解決的問題。

發明內容

本發明解決的技術問題是：提供一種低鹽無糖鹵料的制備方法，解決現有技術中鹵料高糖高鹽，不利于人體健康的問題。

本發明采用的技術方案如下：

本發明所述的一種低鹽無糖鹵料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1.準備原料，所述原料包括以下重量份的組分：八角5-10份，柚子皮5-15份，桂皮5-12份，香葉10-15份，草果8-12份，山奈1-5份，茴香4-8份，丁香5-10份，白豆蔻5-8份，藤椒10-18份，郫縣豆瓣20-30份，泡椒15-30份，泡姜5-10份，老姜3-5份，干辣椒10-20份，咖啡豆3-5份，料酒4-5分，菜籽油40-50份，動物油20-30份，芝麻油3-5份；

步驟2.將菜籽油和動物油放入鍋中，加熱，放入郫縣豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香葉、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒炒制；

步驟3.向經步驟2處理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾涼，得鹵料；

步驟4.將步驟3制得的鹵料真空包裝，滅菌，即得。

進一步地，所述原料包括以下重量份的組分：八角6-9份，柚子皮8-12份，桂皮6-10份，香葉12-14份，草果9-10份，山奈2-4份，茴香5-7份，丁香6-9份，白豆蔻6-7份，藤椒12-16份，郫縣豆瓣22-28份，泡椒18-26份，泡姜6-8份，老姜4-5份，干辣椒12-17份，咖啡豆3-4份，料酒4-5分，菜籽油42-48份，動物油22-28份，芝麻油3-4份。

進一步地，所述原料包括以下重量份的組分：八角8份，柚子皮10份，桂皮8份，香葉13份，草果10份，山奈3份，茴香6份，丁香7份，白豆蔻6份，藤椒14份，郫縣豆瓣25份，泡椒22份，泡姜7份，老姜4份，干辣椒15份，咖啡豆3份，料酒4分，菜籽油44份，動物油25份，芝麻油3份。

進一步地，步驟2中將菜籽油和動物油放入鍋中，加熱至150℃-170℃，放入郫縣豆瓣、泡姜、泡椒爆炒。

進一步地，步驟2中將八角、柚子皮、桂皮、香葉、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒在100-120℃條件下炒制。

進一步地，所述滅菌為高溫滅菌。

進一步地，所述滅菌的溫度為120℃～125℃，滅菌時間為10min～15min。