[發明專利]一種鹵蛋的鹵制工藝

在審

• 申請號: 201810288965.3
• 申請日: 2018-04-03
• 公開（公告）號: CN108618001A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 楊勤;何洋
• 申請（專利權）人: 成都市恒業生態農業有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/30;A23L33/105;A23B5/14
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本發明公開了一種鹵蛋的鹵制工藝，包括基體原材料的洗凈、晾干、暴曬殺菌，然后在無菌環境下粉碎成顆粒狀；基體原材料的高溫炒制，混合成形；調味包的浸泡炮制，蛋的蒸鹵等步驟，該鹵制工藝十分簡單，鹵制得到的雞蛋或肉制品口感鮮香，老少皆宜，對腸胃具有保健作用，長期食用對身體無副作用。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種鹵蛋的鹵制工藝。

背景技術

雞蛋營養豐富，富含蛋白質，是每個人生活當中不可缺少的營養食物。中醫藥古籍《本草綱目》記載：蛋性味甘平，能安五臟、安心神；能定驚、安胎，具有養陰、健脾、補肺等作用，且補而燥，常吃能去病延年，最適合成長中的兒童、青少年及孕婦，做為營養補給品。但是，平常使用的水煮蛋味道單一，口感差。鹵蛋是中華民族的傳統食品，其是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。雖然鹵料和鹵制方法多種多樣，但是味道口感都不是特別理想，偏咸或偏淡，或添加色素、香精和防腐劑，常吃不但不會起到雞蛋本身的營養功能，甚至還會影響人體健康。

發明內容

本發明的目的是為了提供一種鹵蛋的鹵制工藝，該鹵制工藝中采用的鹵料基材和調味包的配比基于中醫藥理論及現有的烹飪技術，采用該工藝鹵制得到的鹵蛋不含有害成分，且口味清新，不易上火，還可幫助消化吸收蛋的營養。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種鹵蛋的鹵制工藝，包括以下步驟：

(1)按重量分數計，取紅果片1～2份，花椒3～5份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片0.1～0.4份，八角3～5份，并分別洗凈、晾干、暴曬殺菌，然后在無菌環境下粉碎成顆粒狀；

(2)將顆?；旌暇鶆蚝?，在無菌環境、120～150℃條件下恒溫炒制30～60min后，粉碎，得到粉末狀中間體；

(3)將粉末狀中間體與0.1～0.2份的大蒜素和5～15份的紅糖在15～25℃下混合10～60min后，得到鹵料基體；

(4)將鹵料基體加入1000～2000份水中，添加重量份為10～15份的米酒，再添加1～15份的鹽，煮沸后，文火熬煮30min～6h，得到沸騰的鹵汁；

(5)將蛋置于沸水中煮5～10分鐘后取出，一一將蛋殼敲碎后，再置于鹵汁中，鹵汁漫過蛋后，在70～80℃條件下煮制30～50min；

(6)取出煮好的鹵蛋放入真空袋中，進行真空包裝，即可得到鹵蛋。

具體來說，所述步驟(5)中還添加有調味包，具體操作為：將荷葉15～20份、野香菌5～10份切為等效直徑為1～3mm的丁，用布袋裝好后縫起，然后浸沒在90～100℃的去離子水中浸泡1～5min后取出，晾干，再將晾干后的調味包置于步驟(5)中的鹵汁中。

優選的，所述鹵料基體的原材料分別為以下重量份數：紅果片1份，花椒2份，米酒10份，郁金2份，灸甘草0.3份，干姜片0.4份，八角5份，大蒜素0.2份，紅糖10份。

作為另一種鹵蛋的鹵制工藝，其還可添加新鮮薄荷，具體的鹵制步驟如下：

(1)按重量分數計，取紅果片1～2份，花椒3～5份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片0.1～0.4份，八角3～5份，并分別洗凈、晾干、暴曬殺菌，然后在無菌環境下粉碎成顆粒狀；

(2)將顆?；旌暇鶆蚝螅跓o菌環境、120～150℃條件下恒溫炒制30～60min后，粉碎，得到粉末狀中間體；

(3)將粉末狀中間體與0.1～0.2份的大蒜素和5～15份的紅糖在15～25℃下混合10～60min后，得到鹵料基體；