[發明專利]一種鹵蛋的鹵制工藝在審
| 申請號： | 201810288965.3 | 申請日： | 2018-04-03 |
| 公開（公告）號： | CN108618001A | 公開（公告）日： | 2018-10-09 |
| 發明（設計）人： | 楊勤;何洋 | 申請（專利權）人： | 成都市恒業生態農業有限公司 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/30;A23L33/105;A23B5/14 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 611230 四川省成都*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鹵制 基體原材料 鹵蛋 保健作用 高溫炒制 混合成形 無菌環境 晾干 調味包 顆粒狀 腸胃 肉制品 暴曬 洗凈 殺菌 浸泡 雞蛋 炮制 食用 | ||
1.一種鹵蛋的鹵制工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)按重量分數計，取紅果片1～2份，花椒3～5份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片0.1～0.4份，八角3～5份，并分別洗凈、晾干、暴曬殺菌，然后在無菌環境下粉碎成顆粒狀；
(2)將顆粒混合均勻后，在無菌環境、120～150℃條件下恒溫炒制30～60min后，粉碎，得到粉末狀中間體；
(3)將粉末狀中間體與0.1～0.2份的大蒜素和5～15份的紅糖在15～25℃下混合10～60min后，得到鹵料基體；
(4)將鹵料基體加入1000～2000份水中，添加重量份為10～15份的米酒，再添加1～15份的鹽，煮沸后，文火熬煮30min～6h，得到沸騰的鹵汁；
(5)將蛋置于沸水中煮5～10分鐘后取出，一一將蛋殼敲碎后，再置于鹵汁中，鹵汁漫過蛋后，在70～80℃條件下煮制30～50min；
(6)取出煮好的鹵蛋放入真空袋中，進行真空包裝，即可得到鹵蛋。
2.根據權利要求1所述的一種鹵蛋的鹵制工藝，其特征在于，所述步驟(5)中還添加有調味包，具體操作為：將荷葉15～20份、野香菌5～10份切為等效直徑為1～3mm的丁，用布袋裝好后縫起，然后浸沒在90～100℃的去離子水中浸泡1～5min后取出，晾干，再將晾干后的調味包置于步驟(5)中的鹵汁中。
3.根據權利要求2所述的一種鹵蛋的鹵制工藝，其特征在于，所述鹵料基體的原材料分別為以下重量份數：紅果片1份，花椒2份，米酒10份，郁金2份，灸甘草0.3份，干姜片0.4份，八角5份，大蒜素0.2份，紅糖10份。
5.根據權利要求4所述的一種鹵蛋的鹵制工藝，其特征在于，所述步驟(5)中還添加有調味包，具體操作為：將荷葉15～20份、野香菌5～10份切為等效直徑為1～3mm的丁，用布袋裝好后縫起，然后浸沒在90～100℃的去離子水中浸泡1～5min后取出，晾干，再將晾干后的調味包置于步驟(5)中的鹵汁中。
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