[發(fā)明專利]一種玫瑰醬的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810287410.7 | 申請(qǐng)日： | 2018-03-31 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108391799A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-08-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 呂慶茂 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 哈爾濱偉平科技開(kāi)發(fā)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L21/10 | 分類號(hào)： | A23L21/10;A23L21/15;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 150016 黑龍*** | 國(guó)省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 玫瑰醬 膠體磨 酶解液 冷卻 玫瑰 白砂糖 制作 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 發(fā)芽糙米粉 玫瑰花瓣 清水煮沸 養(yǎng)生保健 自然發(fā)酵 傳統(tǒng)的 質(zhì)量比 后熟 酶解 口味 | ||
1.一種玫瑰醬的制作方法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而成：
⑴將干玫瑰花去掉花芯和花締等雜質(zhì)，只留下花瓣，稱取一定質(zhì)量的花瓣，加入50倍質(zhì)量的清水，煮沸1-2分鐘，冷卻到20-30℃，過(guò)膠體磨得玫瑰漿；
⑵將發(fā)芽糙米粉碎得發(fā)芽糙米粉，稱取一定質(zhì)量的發(fā)芽糙米粉，加入2.8-3.2倍質(zhì)量的玫瑰漿，攪拌均勻，加熱至40-42℃，酶解50-60分鐘，然后升溫至 48-52℃，繼續(xù)酶解50-60分鐘，然后按每克發(fā)芽糙米粉10-12個(gè)單位的比例加入耐高溫α-淀粉酶，再加入發(fā)芽糙米粉質(zhì)量0.2%的食品級(jí)氯化鈣，攪拌均勻，在90-95℃條件下酶解30-40分鐘后將溫度降到60℃，加入檸檬酸將PH調(diào)整到4.3-4.8，按每克發(fā)芽糙米粉100-120個(gè)單位的比例加入糖化酶，在60℃條件下酶解4-6小時(shí)得酶解液；
⑶將酶解液冷卻到20-30℃，過(guò)膠體磨后與白砂糖按照質(zhì)量比1:1的比例混合均勻，在20-30℃條件下自然發(fā)酵6-8天后置于2-6℃條件下后熟30-40天即得成品。
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