[發(fā)明專利]一種玫瑰醬的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810287410.7
• 申請(qǐng)日: 2018-03-31
• 公開（公告）號(hào): CN108391799A
• 公開（公告）日: 2018-08-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂慶茂
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/10
• 分類號(hào): A23L21/10;A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種玫瑰醬的制作方法屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種玫瑰醬的制作方法。將玫瑰花瓣加清水煮沸1?2分鐘，冷卻到20?30℃，過膠體磨得玫瑰漿，將玫瑰漿和發(fā)芽糙米粉混合均勻，經(jīng)酶解得酶解液，將酶解液冷卻到20?30℃，過膠體磨后與白砂糖按照質(zhì)量比1:1的比例混合均勻，經(jīng)自然發(fā)酵、后熟后即得成品。本發(fā)明的玫瑰醬與傳統(tǒng)的玫瑰醬相比，不僅口味好而且具有更多的養(yǎng)生保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種玫瑰醬的制作方法。

背景技術(shù)

玫瑰醬的制作歷史悠久，起源于明代，距今已有幾百年的歷史，玫瑰醬香氣純正、濃厚、味道鮮美，是加工生產(chǎn)玫瑰原味食品的主要原料，玫瑰醬含有揮發(fā)油、酯類、苯乙醇、橙花醇、有機(jī)酸、紅色素、黃色素、胡蘿卜素等幾十種對(duì)人體有益的成份，富含鋅、鉀、鈣、硒等多種微量元素。玫瑰醬具有潤肌膚、養(yǎng)容顏、抗衰老、保持皮膚水份等作用，并且對(duì)胃寒，淺表性胃炎等癥有治療和緩解作用。經(jīng)常食用玫瑰醬，口中出氣，毛孔散發(fā)出來的都是玫瑰花香，是現(xiàn)代高檔餐飲行業(yè)的時(shí)尚食品，可以抹面包片吃，直接沖水或者制作各種甜品，逢年過節(jié)還可以用來制作玫瑰湯圓和玫瑰月餅。

傳統(tǒng)的玫瑰醬是用白糖或紅糖與玫瑰花瓣混合腌制而成，這種做法至今仍在民間廣泛流行，這些民間知識(shí)和技藝是靠世代生活經(jīng)驗(yàn)的積累而獲得的，所以不可避免的存在缺陷，比如，功效作用相對(duì)單一。本發(fā)明在玫瑰醬的制作過程中增加了酶解過程，不僅增加了產(chǎn)品的香氣，而且增加了更多的保健功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種花香濃郁、營養(yǎng)豐富的玫瑰醬的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

將干玫瑰花去掉花芯和花締等雜質(zhì)，只留下花瓣，稱取一定質(zhì)量的花瓣，加入50倍質(zhì)量的清水，煮沸1-2分鐘，冷卻到20-30℃，過膠體磨得玫瑰漿。

將發(fā)芽糙米粉碎得發(fā)芽糙米粉，稱取一定質(zhì)量的發(fā)芽糙米粉，加入2.8-3.2倍質(zhì)量的玫瑰漿，攪拌均勻，加熱至40-42℃，酶解50-60分鐘，然后升溫至 48-52℃，繼續(xù)酶解50-60分鐘，然后按每克發(fā)芽糙米粉10-12個(gè)單位的比例加入耐高溫α-淀粉酶，再加入發(fā)芽糙米粉質(zhì)量0.2%的食品級(jí)氯化鈣，攪拌均勻，在90-95℃條件下酶解30-40分鐘后將溫度降到60℃，加入檸檬酸將PH調(diào)整到4.3-4.8，按每克發(fā)芽糙米粉100-120個(gè)單位的比例加入糖化酶，在60℃條件下酶解4-6小時(shí)得酶解液。

將酶解液冷卻到20-30℃，過膠體磨后與白砂糖按照質(zhì)量比1:1的比例混合均勻，在20-30℃條件下自然發(fā)酵6-8天后置于2-6℃條件下后熟30-40天即得成品。

利用“QB/T4587-2013γ-氨基丁酸”的方法分別測定本發(fā)明玫瑰醬、市售糙米和市售發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸的含量，折合成絕干數(shù)據(jù)，結(jié)果見下表：

從上表可以看出，本發(fā)明的玫瑰醬中的γ-氨基丁酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市售的糙米，并且接近了發(fā)芽糙米的水平，所以本發(fā)明的玫瑰醬具有保健功效。

本發(fā)明的玫瑰醬與傳統(tǒng)的玫瑰醬制作工藝相比，添加了發(fā)芽糙米，并且有發(fā)芽糙米酶解的步驟，不僅使玫瑰醬中的γ-氨基丁酸、蛋白多肽等營養(yǎng)物質(zhì)含量大幅提高，還使得原料中包括黃酮類化合物在內(nèi)的許多營養(yǎng)素的生理活性得到大幅提高，玫瑰的香氣也被進(jìn)一步激發(fā)釋放出來，使得本發(fā)明的玫瑰醬不僅口味好而且具有更多的養(yǎng)生保健功效。

具體實(shí)施方式

將干玫瑰花去掉花芯和花締等雜質(zhì)，只留下花瓣，稱取一定質(zhì)量的花瓣，加入50倍質(zhì)量的清水，煮沸2分鐘，冷卻到25℃，過膠體磨得玫瑰漿。