[發明專利]一種西式豌豆醬的制作方法在審
| 申請號： | 201810286723.0 | 申請日： | 2018-03-31 |
| 公開（公告）號： | CN108497457A | 公開（公告）日： | 2018-09-07 |
| 發明（設計）人： | 呂慶茂 | 申請（專利權）人： | 哈爾濱偉平科技開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L11/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150016 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豌豆 去皮 黃桃 混合漿 酶解液 豌豆芽 調味 制作 食品加工技術領域 封口 打漿 口感細膩 雙重作用 水果沙拉 養生保健 油炸食品 打漿機 滅菌 果香 混勻 均質 可用 酶解 滅酶 去核 洗凈 蘸食 裝瓶 涂抹 發芽 浸泡 冷卻 饅頭 面包 | ||
【權利要求書】：
1.一種西式豌豆醬的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成：
⑴稱取一定質量的豌豆，淘洗干凈，加入2-3倍質量的清水浸泡 10-15小時后撈出置于人工氣候箱中，在20-25℃、相對濕度85-95%的條件下發芽，當芽體長至0.8-1.2厘米時，停止發芽，將豌豆皮剝掉即得去皮豌豆芽；
⑵將黃桃去皮去核后用打漿機打成黃桃漿；
⑶將去皮豌豆芽和黃桃漿按照質量比1:1的比例混勻后打漿得混合漿，將混合漿加熱至40-42℃，保持150-160分鐘，然后升溫至 48-52℃，保持50-60分鐘得酶解液；
⑷將酶解液至于高壓鍋中，在121℃條件下滅酶30-40分鐘，然后冷卻至20-40℃，加入15-20%的沙拉醬、2-3%的瓜爾豆膠、0.6-0.8%的食鹽、8-10%的白砂糖，攪拌均勻后進行均質，均質結束后裝瓶、封口、滅菌即得成品。
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