[發明專利]一種定量測定巧克力麥芽特征性風味物含量的方法有效
| 申請號： | 201810286117.9 | 申請日： | 2018-04-03 |
| 公開（公告）號： | CN108459131B | 公開（公告）日： | 2019-10-08 |
| 發明（設計）人： | 李崎;秦奔;張海鵬;鄭飛云;李永仙;劉春鳳;鈕成拓;王金晶 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | G01N30/88 | 分類號： | G01N30/88 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 214122 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 麥芽 巧克力 特征性 定量測定 風味物 回收率 相對標準偏差 固相微萃取 定量檢測 發酵食品 風味物質 麥芽樣品 準確定量 檢出限 信噪比 重現性 吡嗪類 靈敏 優化 研究 | ||
1.一種巧克力麥芽特征性風味物質定量檢測的方法，其特征在于，所述方法步驟是：
(1)將巧克力麥芽樣品進行粉碎；
(2)將粉碎后的巧克力麥芽樣品先在較低溫度下浸泡一段時間，再在較高溫度下浸泡一段時間，得到巧克力麥芽樣品風味物質提取液；
(3)將步驟(2)得到的巧克力麥芽樣品風味物質提取液進行頂空固相微萃取；
(4)采用氣相色譜質譜固相定量檢測頂空固相微萃取得到的特征性風味物質；
所述步驟(2)中巧克力麥芽樣品提取方法為將粉碎后的巧克力麥芽樣品在40～50℃下保溫20～40min，加熱至60～80℃并保溫50～70min，降溫后混合均勻過濾，得到巧克力麥芽樣品風味物質提取液；
所述特征性風味物質是2,6-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪中的一種、兩種或三種的組合；
所述固相微萃取的固相萃取頭為50/30μm DVB/CAR/PDMS固相萃取頭，萃取溫度為55～65℃，萃取時間45～55min；
所述氣相色譜質譜固相檢測的參數為：
色譜條件：色譜柱：TG-WAXMS；升溫程序：35～45℃保持1～2min，以3～5℃/min速度上升到200～220℃，再以8～12℃/min升溫到220～240℃，保持6～10min；載氣為He氣，流速1.0～1.4mL/min；進樣口溫度220～250℃，解吸時間1～2min；分流方式進樣，流速10.0～12.0mL/min，分流比8～12:1；
質譜條件：離子源EI源；離子源溫度：250～270℃；四級桿溫度：140～160℃；電子能量：60～80eV，掃描質量范圍29～350u。
2.根據權利要求1所述方法在啤酒生產中的應用。
3.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，所述應用是用來檢測啤酒中2,6-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪中的一種、兩種或三種的組合。
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