[發明專利]一種食用菌瑪咖片及其制備方法

在審

• 申請號: 201810286077.8
• 申請日: 2018-03-30
• 公開（公告）號: CN108464499A
• 公開（公告）日: 2018-08-31
• 發明（設計）人: 賴譜富;陳君琛;李怡彬;湯葆莎
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/10;A23L19/00;A23P10/28
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊;李翠娥

本發明公開了一種食用菌瑪咖片及其制備方法，屬于食品深加工技術領域。本發明的食用菌瑪咖片，其所用原料按重量百分數計為：海鮮菇超細粉42?58%、瑪咖超細粉40?54%和黃秋葵超微粉2?4%，上述原料的重量百分數之和為100%。本發明以海鮮菇超細粉、瑪咖超細粉、黃秋葵超微粉為原料，其無需添加硬脂酸鎂、微晶纖維素等傳統賦形劑，僅利用脈沖強光處理提高各物料粘合性及黃秋葵超微粉本身的粘性即可經粉末直接壓片成型。所制得的產品含有豐富的葡聚糖、瑪咖烯和瑪咖酰胺，不僅具有良好的抗氧化作用，還具有良好的抗腫瘤等養生保健功效，能滿足當前消費者方便化、多樣化、營養化的需求，具有廣闊的市場前景。

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，具體涉及一種食用菌瑪咖片及其制備方法。

背景技術

海鮮菇集山珍、海味于一體，既有山珍的清香，又有海味的鮮美，同時海鮮菇色澤潔白、晶亮、宜人。另外，海鮮菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌；口感細膩，勁道十足，氣味芬芳，味道鮮美，口感更佳。不僅如此，海鮮菇更具有較高的藥用價值。常食用海鮮菇，能抗癌、防癌、提高免疫力、清除人體自由基，預防衰老、延長壽命的功效。

瑪咖是一種具有較高營養價值的食品資源，主要食用部分根中的蛋白質含量較高，氨基酸組成合理，必需氨基酸含量、不飽和脂肪酸比例、鉀、鈣、鎂、鋅等微量元素都較高，并含有大量支鏈氨基酸和一定量牛磺酸，聯合國糧農組曾建議人們通過食用瑪咖改善營養不良的癥狀。除豐富的營養成分外，瑪咖還含有多種次生代謝物質：瑪咖烯、生物堿(包括瑪咖酰胺、芥子油苷及其水解產物、甾醇、多酚類及其它成份)，這些次生代謝物質被認為與瑪咖的保健功效有密切關系。由于人們越來越推崇天然植物藥物和功能食品，具有獨特功效瑪咖產品的開發受到世界各國研究者的廣泛關注。

黃秋葵是一種具有較高營養價值的保健蔬菜，一直深受人們喜愛。美國人形象地稱之為“植物偉哥”，歐美則譽之為“神奇的補腎蔬菜”，在日本、韓國更是被譽為“綠色人參”。目前，美國、英國、法國等已將其列入新世紀最佳綠色食品名錄，許多國家把它列為運動員消除疲勞、恢復體能的首選蔬菜。但常溫下的保鮮期只有2天，目前一般作為蔬菜烹飪食用，市場上的黃秋葵深加工產品寥寥可數，因此積極進行黃秋葵貯運、加工等技術的研究與開發迫在眉睫。

本發明利用瑪咖抗疲勞及海鮮菇抗腫瘤的特性，將其與黃秋葵有機結合起來，開發出一種具有養生保健功效的咀嚼片，其具有抗疲勞、抗腫瘤等養生保健功能，能滿足當前消費者方便化、多樣化、營養化的需求，具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種食用菌瑪咖片及其制備方法，所得咀嚼片不僅具有良好的抗氧化作用，還具有良好的抗腫瘤功效，能滿足當前消費者方便化、多樣化、營養化的需求及快節奏生活的需要，是一款適合廣大消費者的理想的功能營養產品。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種食用菌瑪咖片，其所用原料按重量百分數計為：海鮮菇超細粉42-58%、瑪咖超細粉40-54%和黃秋葵超微粉2-4%，上述原料的重量百分數之和為100%。

所述的海鮮菇超細粉的制備方法為：將新鮮海鮮菇經清洗后60 ℃熱風烘干7-12h，粗粉碎過20目篩再超細粉碎至250-290目。

所述的瑪咖超細粉的制備方法為：將新鮮瑪咖經清洗后60 ℃熱風烘干12-18h，粗粉碎過20目篩再超細粉碎至220-260目。

所述的黃秋葵超微粉的制備方法為：將新鮮黃秋葵經清洗后60 ℃熱風烘干10-16h，粗粉碎過20目篩再超微粉碎至310-360目。