[發明專利]一種香蕉橙子復合果酒及其制作方法

在審

• 申請號: 201810285772.2
• 申請日: 2018-03-22
• 公開（公告）號: CN108517265A
• 公開（公告）日: 2018-09-11
• 發明（設計）人: 張瑩麗;魏恒波;孫思勝
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種果酒的制作方法，具體涉及一種香蕉橙子復合果酒及其制作方法，屬于食品加工技術領域。經原材料選擇、預處理、原料混合、酶解、成分調整、發酵、殺菌、成品，制的香蕉橙子復合果酒。本發明加工工藝簡單，生產制作容易，制得的香蕉橙子復合果酒營養豐富，食用方便，酸甜適口，酒精度低，安全衛生，產品附加值高，解決了傳統果酒口感單一的問題。

技術領域

本發明涉及酒精飲料技術領域，具體涉及一種香蕉橙子復合果酒及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，人們越來越重視飲食的營養和保健作用，尤其是對降血糖、降膽固醇、抗氧化、抗腫瘤，增強體質、保護健康的保健型飲料更加關注。

香蕉擁有極為豐富的營養因子和很高的營養價值，其營養成分位居百果之冠；其美味芳香，肉軟滑膩，深受各種人群喜歡。香蕉果肉中的營養物質有蛋白質、脂肪、纖維素、無機鹽、維生素等，而且還含有類黃酮、兒茶酚胺、類胡蘿卜素、酚類化合物等活性物質成分。現代研究表明，食用香蕉，對于潰瘍、腹瀉、抑郁等都有一定的治療作用；也有一定的降血糖、抗氧化、抗腫瘤的作用；還有預防和治療神經變性疾病的功能。

橙子被稱為“療疾佳果”，含有豐富的抗壞血酸、檸檬酸、β-胡蘿卜素、無機鹽、橙皮甙以及烯、醛、醇類等物質。常食臍橙，有助于軟化動脈血管，分解脂肪，降低膽固醇，排泄放射性元素和有色金屬及體內的結存物；有利于預防癌癥等重疾；且具有促進血液循環和加快新陳代謝，從而增強體質、恢復體力、保護健康的功效。將橙子與香蕉一起制成復合果酒，既可以調節果酒的風味，又能增加果酒的營養價值。

果酒是將水果通過一定的方法進行預處理之后，得其汁液，并通過酵母發酵或者浸泡發酵釀造而成的低濃度飲料酒，大多數營養物質會溶解于果酒中，這些營養物質除了含有糖、無機鹽、維生素、氨基酸外，還富含花色素、醇類物質及酚類物質。有研究表明，這些物質具有激發肝功能、增強機體抵抗力、促進血液循環、改善心血管環境的功效。

本發明將香蕉和橙子復合制成果酒，研制出了一種營養豐富、酒精度低、口感醇和、香味濃郁、鮮甜爽口、令人回味無窮的營養保健型香蕉橙子復合果酒。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香蕉橙子復合果酒及其制作方法，其特征在于：加工工藝簡單，生產制作容易，制得的香蕉橙子復合果酒營養豐富，食用方便，口感好。

本發明通過以下技術方案實現，香蕉橙子復合果酒的加工方法具體包括以下步驟：

(1)原料的選擇：選取沒有變質，破皮，變軟和無病蟲害的香蕉和橙子。

(2)預處理：

①將香蕉去皮，取40g切成薄片，在95℃的沸水下熱燙5min。

②將熱燙后的香蕉片浸入0.25％的檸檬酸和0.2％的抗壞血酸混合溶液中浸泡2h，進行護色，然后打漿。

(3)原料混合：稱量橙子80g，去皮與核，打漿，并將香蕉漿與橙漿混合。

(4)酶解：向混合果漿中加入0.3％的果膠酶，酶解2.5h，酶解溫度為50℃。

(5)成分調整及發酵：對果漿進行成分調整(初始糖度)，酸度控制在pH4.0以下，然后加入酵母，放置在溫度為26℃的保溫箱中進行發酵。

(6)殺菌：發酵過后，對產品進行密封殺菌(65～80℃的水浴，15～25min)。

(7)成品：貼上標簽及日期。

本發明的創新之處在于，按本法制成的香蕉橙子復合果酒營養豐富、酸甜適口、風味獨特、酒精度低，不僅具有果酒醇厚鮮爽的酒香，還有香蕉和橙子酸甜適口的味道，清爽適口，后味綿長，具有較高的營養和保健價值。

具體實施方式