[發明專利]一種香蕉橙子復合果酒及其制作方法在審
| 申請號： | 201810285772.2 | 申請日： | 2018-03-22 |
| 公開（公告）號： | CN108517265A | 公開（公告）日： | 2018-09-11 |
| 發明（設計）人： | 張瑩麗;魏恒波;孫思勝 | 申請（專利權）人： | 許昌學院 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 461000*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 復合果酒 香蕉 果酒 制作 食品加工技術領域 預處理 原材料選擇 安全衛生 成分調整 食用方便 酸甜適口 原料混合 酶解 殺菌 發酵 酒精 生產 | ||
【權利要求書】：
1.一種香蕉橙子復合果酒，其特征在于：橙子與香蕉的比例為2∶1，果膠酶量為0.3％，釀酒酵母的添加量為0.25％，在26℃的條件下發酵9天，最后得到澄清深黃，果香怡人，酸甜可口的香蕉橙子復合果酒。
2.根據權利要求1所述的一種香蕉橙子復合果酒的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料的選擇：選取沒有變質，破皮，變軟和無病蟲害的香蕉和橙子。
(2)預處理：
①將香蕉去皮，取40g切成薄片，在95℃的沸水下熱燙5min。
②將熱燙后的香蕉片浸入0.25％的檸檬酸和0.2％的抗壞血酸混合溶液中浸泡2h，進行護色，然后打漿。
(3)原料混合：稱量橙子80g，去皮與核，打漿，并將香蕉漿與橙漿混合。
(4)酶解：向混合果漿中加入0.3％的果膠酶，酶解2.5h，酶解溫度為50℃。
(5)成分調整及發酵：對果漿進行成分調整(初始糖度)，酸度控制在pH4.0以下，然后加入酵母，放置在溫度為26℃的保溫箱中進行發酵。
(6)殺菌：發酵過后，對產品進行密封殺菌(65～80℃的水浴，15～25min)。
(7)成品：貼上標簽及日期。
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