[發(fā)明專利]一種玫瑰花柿子復(fù)合酵素的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810284806.6
• 申請日: 2018-04-02
• 公開（公告）號: CN108420064B
• 公開（公告）日: 2021-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張浩玉;張柯;賈曉慧;張琳;李欣
• 申請（專利權(quán)）人: 洛陽理工學(xué)院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/00;A23L2/38
• 代理公司: 洛陽華和知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 41203
• 代理人: 陳佳麗

本發(fā)明涉及一種玫瑰花柿子復(fù)合酵素的制備方法，先挑選新鮮、成熟度適宜、無腐爛的柿子，用清水沖洗干凈后瀝干水分，進(jìn)行脫澀處理；將脫澀后的柿子打漿破碎，加入果膠酶酶解，以提高出汁率，加入蔗糖調(diào)整糖度，然后進(jìn)行巴氏殺菌；接種復(fù)合菌種馴化液，發(fā)酵8～12天，對發(fā)酵液進(jìn)行澄清過濾，得到柿子酵素原液，按比例添加玫瑰花原漿后在室溫條件下后發(fā)酵2～4天，冷藏即可。本發(fā)明為當(dāng)?shù)靥厣珶o核柿子開發(fā)了一條新的途徑，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣湟悦倒寤ㄔ瓭{，得到一種口味新穎的玫瑰花柿子復(fù)合酵素，其口味獨特，營養(yǎng)健康，同時滿足不同人士的需求，且可以豐富市場酵素產(chǎn)品類型。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種玫瑰花柿子復(fù)合酵素的制備方法。

背景技術(shù)

酵素是指以一種或者多種新鮮的蔬菜、菌菇、水果、中草藥等為原料，經(jīng)過多種有益菌的發(fā)酵，產(chǎn)生含有豐富的維生素、酶、礦物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物等營養(yǎng)成分的功能性發(fā)酵產(chǎn)品。微生物通過自身的物質(zhì)代謝，使得發(fā)酵原料產(chǎn)生了具有生理活性的酶等。

隨著社會的發(fā)展，人們對健康產(chǎn)品的需求越來越強烈。酵素是當(dāng)前流行的一種保健型功能飲料，同時在市場上得到越來越多人的青睞，相比一般的飲料，酵素中富含多種對人體有益的活性物質(zhì)，如酚類、黃酮、有機(jī)酸類、多糖以及酶類(主要包括脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶、SOD等)，相比一般的功能性飲料。酵素往往具有抗氧化、抗衰老、助消化、潤腸排毒等的作用，是當(dāng)前最受歡迎的健康食品之一，對酵素產(chǎn)品的開發(fā)可以滿足消費者對健康產(chǎn)品的需求。

當(dāng)前市場的酵素產(chǎn)品很多，質(zhì)量參差不齊，其主要的發(fā)酵原料是以果蔬為主。本專利研制過程中因地制宜，開發(fā)了具有地方農(nóng)產(chǎn)品特色的柿子酵素產(chǎn)品。

洛陽市欒川縣白土鎮(zhèn)的無核柿子由于特殊的地理位置，海拔高，晝夜溫差大，造就了這里的柿子含糖量大，同時這里位于伏牛山系，肥沃的土壤為柿子提供豐富的養(yǎng)料，根據(jù)測定白土無核柿子，每百克鮮柿中含胡蘿卜素0.16mg、核黃素0.02mg、維生素C 16mg、鈣10mg、磷19mg、鐵0.2mg、蛋白質(zhì)0.7g、脂肪0.1g、糖分14mg。未成熟的柿子含有大量鞣質(zhì)，其主要成分是花白甙，還含有瓜氨酸、異柿醌、無色花青素、雙異柿醌、甘露醇、齊墩果酸等，此外，柿子、柿霜、柿酒等還具有重要醫(yī)療保健作用，對腸胃疾病、高血壓、咽喉腫痛、口瘡等都有很好的療效。無核柿是柿中精品，其外觀晶瑩剔透，橙紅可人，觸之柔軟光滑。柿子全身是寶，主治呃逆等癥，柿蒂也可入藥，柿餅炙炭，可治便血。柿子的加工在我國已經(jīng)有近千年的歷史了，主要制成柿餅，柿子醋等，但是隨著人們對柿子中各種成分和藥用價值的進(jìn)一步了解以及科技水平和加工水平的提升，柿子的加工也出現(xiàn)多元化的趨勢。

玫瑰花除了觀賞價值和提取精油外，同樣可以食用，是很好的藥食同源的健康食品，在食用和藥用方面有悠久的歷史，早在唐朝時楊貴妃就曾用玫瑰花湯沐浴，民間把玫瑰用于入藥、熏茶、釀酒、腌醬以及糕點的餡料等。玫瑰花中含有300多種化學(xué)成分，其中富含多糖、多種氨基酸和維生素等，還有豐富的微量元素等人體必需的營養(yǎng)成分，具有排毒養(yǎng)顏、行氣活血、疏肝醒脾、開竅化瘀、促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化的功效。

利用玫瑰和柿子獨特的優(yōu)勢，開發(fā)一種玫瑰花柿子復(fù)合酵素，既能滿足消費者的健康需求，同時可以進(jìn)一步提高這兩種食材的食用價值，為其開發(fā)利用提供了一條新的途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種玫瑰花柿子復(fù)合酵素的制備方法，為當(dāng)?shù)靥厣珶o核柿子開發(fā)了一條新的途徑，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣湟悦倒寤ㄔ瓭{，得到一種口味新穎的玫瑰花柿子復(fù)合酵素，其口味獨特，營養(yǎng)健康，可同時滿足不同人士的需求，豐富市場產(chǎn)品。

本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。依據(jù)本發(fā)明提出的一種玫瑰花柿子復(fù)合酵素的制備方法，包括以下步驟：

1).柿子預(yù)處理：挑選新鮮、成熟度適宜、無腐爛的柿子，用清水沖洗干凈后，瀝干水分，進(jìn)行脫澀處理；