[發(fā)明專利]一種玫瑰花柿子復(fù)合酵素的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810284806.6
• 申請日: 2018-04-02
• 公開（公告）號: CN108420064B
• 公開（公告）日: 2021-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張浩玉;張柯;賈曉慧;張琳;李欣
• 申請（專利權(quán)）人: 洛陽理工學院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/00;A23L2/38
• 代理公司: 洛陽華和知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 41203
• 代理人: 陳佳麗

1.一種玫瑰花柿子復(fù)合酵素的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1).柿子預(yù)處理：挑選新鮮、成熟度適宜、無腐爛的柿子，用清水沖洗干凈后，瀝干水分，進行脫澀處理；

2).柿子的破碎和殺菌：將清洗除澀后的柿子進行打漿破碎，使用打漿機對柿子做破碎處理，打出的柿子漿儲存于暫存罐，加入占柿子漿質(zhì)量0.01％的果膠酶于50℃酶解2小時，然后過40目篩，濾去皮渣，在濾液中加入占濾液質(zhì)量25-35％的蔗糖，調(diào)整糖度，進行巴氏殺菌，然后裝到發(fā)酵罐中；

3).添加復(fù)合菌種馴化液：在滅菌后的柿子汁中加入占柿子汁質(zhì)量3％的復(fù)合菌種馴化液，并進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25～28℃，發(fā)酵時間為8～12天；

所述復(fù)合菌種馴化液的制備方法為：取一定量滅菌后的柿子汁作為培養(yǎng)基，加入占該培養(yǎng)基質(zhì)量0.1％的復(fù)合菌種干粉，在29～31℃條件下培養(yǎng)4～5個小時，得到復(fù)合菌種馴化液；

所述復(fù)合菌種干粉是嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、副干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、酵母菌菌種的混合物，各菌種混合的活菌數(shù)量比為：嗜酸乳桿菌：植物乳桿菌：保加利亞乳桿菌：副干酪乳桿菌：鼠李糖乳桿菌：酵母菌＝(8～12):(2～3):(1～1.5):(2～4):(1～3):(5～8)；每克菌粉的活菌數(shù)量為50～100億；

4).柿子酵素原液：將發(fā)酵后的柿子汁進行自然澄清，然后通過100目濾篩進行過濾，得到柿子酵素原液；

5).玫瑰花柿子復(fù)合酵素的發(fā)酵：在所得柿子酵素原液中按比例添加玫瑰花原漿后在室溫20～28℃條件下后發(fā)酵48～96小時，冷藏，檢測相關(guān)指標；

其中，柿子酵素原液與玫瑰花原漿混合時的體積比為10:3，所述玫瑰花原漿是由新鮮紅玫瑰花瓣與優(yōu)質(zhì)白砂糖、蜂蜜、檸檬酸配制而成，各物質(zhì)的重量百分數(shù)為：新鮮紅玫瑰花瓣20-30％，優(yōu)質(zhì)白砂糖30～40％，蜂蜜10～20％，純凈水15～20％，檸檬酸1～2％；

所得玫瑰花柿子復(fù)合酵素的活菌數(shù)量達到10⁸～10⁹/ml，總酚含量為33.6～42.1mg/ml,總黃酮含量為6.9～11.2mg/ml,蛋白酶活性為23.6～36.8U/ml，淀粉酶活性為10.6～17.2U/ml，超氧化物歧化酶SOD的活性為21.3～38.9U/ml。

2.如權(quán)利要求1所述的玫瑰花柿子復(fù)合酵素的制備方法，其特征在于步驟(1)所述的脫澀處理是把柿子浸泡在40～45℃的溫水中保持24小時，完成脫澀。

3.如權(quán)利要求1所述的玫瑰花柿子復(fù)合酵素的制備方法，其特征在于步驟(2)所述的巴氏殺菌是將裝有柿子汁的發(fā)酵罐溫度設(shè)置為60℃～65℃，恒溫保持30±5分鐘，然后降溫到25～28℃。

4.如權(quán)利要求1所述的玫瑰花柿子復(fù)合酵素的制備方法，其特征在于所述新鮮紅玫瑰選自云南大理彌渡的重瓣紅玫瑰。

5.如權(quán)利要求1所述的玫瑰花柿子復(fù)合酵素的制備方法，其特征在于所述柿子為洛陽市欒川縣白土鎮(zhèn)的無核柿子。