[發明專利]一種保健果凍及制備方法

在審

• 申請號: 201810281194.5
• 申請日: 2018-04-02
• 公開（公告）號: CN108497412A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 張海容;任孝霞;魏珺誼
• 申請（專利權）人: 忻州師范學院
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/10;A23L33/125;A23L29/256;A23L29/212
• 代理公司: 太原華弈知識產權代理事務所 14108
• 代理人: 溫霞云

本發明公開了一種保健果凍及制備方法，包括以下步驟：先量取上60g?120g的純凈水加熱煮沸，冷卻到60℃，用1.5g?3.5g無水碳酸鈉調pH為8～9，將0.2g?0.4g土豆淀粉、1g?2g海藻酸鈉、0.1g?0.3g磷酸氫鈣混合均勻，在攪拌條件下慢慢將混合料撒入水中，使之分散，至膠液徹底溶脹成透明均一的液體；煮膠：將溶膠液置于超聲波中超聲5min,使膠液充分溶解；然后將膠液加熱煮沸3～5min，進行殺菌；消泡：在加熱溶膠過程中，膠液產生出許許多多的小泡，靜置20～30min，小泡不斷上浮消失；將4g?8g蔗糖加入到煮沸的膠液中，冷卻到60℃時，在攪拌條件下慢慢加入0.1g?0.3g檸檬酸溶液后進行裝盒冷藏。本發明解決了現有果凍無法滿足人們的保健需求的問題。

技術領域

本發明涉及一種果凍，具體涉及一種保健果凍。本發明還涉及一種保健功果凍的制備方法。

背景技術

果凍是一種低熱能高膳食纖維的健康食品，現已成為一種時尚的消閑食品。它以獨特的口感，濃郁的果香味贏得了年輕人和兒童的青睞。果凍是以食用膠、食糖或甜味劑和食品添加劑等為原料，經煮膠、調配、罐裝、殺菌等工序加工而成的膠凍食 品，為了增強果凍的營養性，目前市場中主要有水果型果凍，就是在生產果凍中添加有水果汁或果肉。但是隨著人們的生活水平的提高，人們更渴望能買到具有各種保健功能的果凍，但目前的市場上很少有。

發明內容

本發明解決了現有技術的不足，提供了一種預防消化道癌、脂肪沉積及降低膽固醇的保健果凍。本發明還提供了一種保健果凍的制備方法。

本發明為了實現上述目的所采用的技術方案是：

一種保健果凍，是由以下重量份數的原料制備獲得：

海藻酸鈉1-2 磷酸氫鈣0.1-0.3 土豆淀粉0.2-0.4

檸檬酸0.1-0.3 蔗糖4-8 無水 碳酸鈉1.5-3.5

純凈水60-120。

優選的，所述原料的重量份數為：

海藻酸鈉1.30 磷酸氫鈣0.2 土豆淀粉0.26

檸檬酸0.2 蔗糖6 無水碳酸鈉2

純凈水80。

一種保健果凍的制備方法，包括以下步驟：溶膠：先量取上述重量份數的純凈水加熱煮沸，冷卻到60℃，用上述重量份數的無水碳酸鈉調pH為8～9，將上述重量份數的土豆淀粉、海藻酸鈉、磷酸氫鈣混合均勻，在攪拌條件下慢慢將混合料撒入水中，使之分散，至膠液徹底溶脹成透明均一的液體；煮膠：將溶膠液置于超聲波中超聲5min,使膠液充分溶解；然后將膠液加熱煮沸3～5min，進行殺菌；消泡：在加熱溶膠過程中，膠液產生出許許多多的小泡，必須靜置20～30min，小泡不斷上浮消失；將上述重量份數的蔗糖加入到煮沸的膠液中，冷卻到60℃時，在攪拌條件下慢慢加入上述重量份數的檸檬酸溶液后進行裝盒冷藏。

本發明因海藻酸鈉有其獨特的營養保健功能，在人體腸胃中具有吸水性，吸附性，陽離子交換和凝膠過濾等生理作用，具有明顯的預防消化道癌，減少膽固醇蓄積，預防動脈硬化，抑制病毒等的功效。本發明就采用海藻酸鈉為原料，利用它的凝膠特性，研究了影響制取果凍的因素，從硬度，脆性，透明度，含糖量的多少以及殺菌的效率方面考慮，制取廣大消費者喜愛的產品。我們制取果凍是利用了海藻酸鈉的凝膠性能，因淀粉也有很好的凝膠性，而馬鈴薯（potato）是山西種植較為普遍的農作物，其淀粉有很高的營養價值，馬鈴薯含少量脂肪，可稱為低能量食物；馬鈴薯含有的膳食纖維，能夠起到寬腸通便，促進腸胃蠕動，預防脂肪沉積、降低血漿膽固醇、控制體重增加的作用，而且含有豐富的蛋白質，利用馬鈴薯淀粉制作果凍，不僅提升和利用了馬鈴薯的營養價值，而且降低了制取果凍的成本，更能促進農產品加工業的發展。

具體實施方式