[發(fā)明專利]一種提高獼猴桃脆片膨化率的聯(lián)合干燥方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810280464.0
• 申請(qǐng)日: 2018-03-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110301510A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐亞元;李大婧;劉春泉;宋江峰;黃家鵬;魏秋雨;張慜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23G3/00
• 分類號(hào): A23G3/00;A23G3/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種提高獼猴桃脆片膨化率的聯(lián)合干燥方法，其特征在于以新鮮的獼猴桃為原料進(jìn)行選料分級(jí)、清洗去雜、去皮切片、護(hù)色糖漬、負(fù)壓微波聯(lián)合脈動(dòng)壓差閃蒸干燥、包裝貯藏。具體步驟如下：

(1)選料分級(jí)：挑選七成熟到八成熟、無(wú)病蟲害、無(wú)嚴(yán)重機(jī)械損傷、形狀規(guī)整、大小基本一致的新鮮獼猴桃為原料；

(2)清洗去雜：用流動(dòng)水清洗獼猴桃表面的絨毛，由于果實(shí)表面絨毛較多，清洗中尤其要注意蒂部和頂部，將粘附于稱猴桃表面的污垢徹底洗凈；

(3)去皮切片：用切片機(jī)切片，獼猴桃片的厚度為7～8mm；

(4)護(hù)色：將獼猴桃片置于0.5％的二水合氯化鈣和0.5％的異維生素C鈉的溶液浸泡護(hù)色，時(shí)間為60～80min；

(5)漂洗：將護(hù)色好的獼猴桃片用清水漂洗，撈起瀝干，備用；

(6)糖漬：將漂洗后的獼猴桃片與綿白糖拌勻后置入減壓干燥器中進(jìn)行真空糖漬，綿白糖的用量為獼猴桃片質(zhì)量的20％，真空度為-90KPa，糖漬時(shí)間為3～4h，溫度為35℃；

(7)漂洗：將糖漬好的獼猴桃片用流動(dòng)水清洗，瀝干表面水分，備用；

(8)微波預(yù)干燥：在負(fù)壓2450MHz微波干燥腔內(nèi)，設(shè)置微波功率為6～10W/g，真空度為-90KPa，干燥時(shí)間6～10min；

(9)均濕：將微波預(yù)干燥后的獼猴桃片放入4℃冰箱均濕12h；

(10)脈動(dòng)壓差閃蒸干燥：將均濕后的獼猴桃片置于密閉的閃蒸膨化罐中，設(shè)置溫度為90～95℃，停滯10min后進(jìn)入閃蒸階段，閃蒸壓力為0.24～0.26MPa，瞬間抽真空后再卸壓，每次脈動(dòng)間隔為5min，經(jīng)過(guò)3～5次脈動(dòng)壓差閃蒸后進(jìn)入抽空干燥階段，溫度設(shè)定為60～65℃，真空度為-90KPa，抽空時(shí)間為2～4h，最終得到含水率低于5％的獼猴桃脆片產(chǎn)品；

(11)包裝、貯藏：干燥結(jié)束冷卻至室溫，采用鋁箔袋將獼猴桃脆片產(chǎn)品進(jìn)行充氮密封包裝，即得獼猴桃脆片產(chǎn)品包。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高獼猴桃脆片膨化率的聯(lián)合干燥方法，其特征在于，步驟(8)中所述的獼猴桃切片水分轉(zhuǎn)換點(diǎn)為50～55％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高獼猴桃脆片膨化率的聯(lián)合干燥方法，其特征在于，步驟(10)中所述的獼猴桃脆片產(chǎn)品膨化率達(dá)到134.2～137.5％。