[發(fā)明專利]大鯢活性肽葡萄酒

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810280445.8
• 申請日: 2018-04-02
• 公開（公告）號: CN108239583A
• 公開（公告）日: 2018-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李偉;佟長青;關(guān)百婷;曲敏;金橋
• 申請（專利權(quán)）人: 張家界金馳天問農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12R1/865
• 代理公司: 大連非凡專利事務(wù)所 21220
• 代理人: 閃紅霞

本發(fā)明公開一種大鯢活性肽葡萄酒，按照如下步驟制備：將葡萄與大鯢活性肽投入發(fā)酵罐中，接入葡萄釀酒酵母，大鯢活性肽為原料總質(zhì)量的0.5%~3%，葡萄釀酒酵母為原料總質(zhì)量的0.5~1.0%，調(diào)節(jié)原料總糖度為22度，在發(fā)酵物中加入二氧化硫，28~32℃發(fā)酵10~15d，二氧化硫加入量為70~100mg/L；去除發(fā)酵液表面的殘渣，在10~15℃繼續(xù)發(fā)酵3~5d；向發(fā)酵液中加入殼聚糖，殼聚糖添加量為發(fā)酵后產(chǎn)物總體積的0.05%，在10~15℃放置10~12h，澄清得發(fā)酵液；將發(fā)酵液在5~10℃溫度下陳釀2~3個月，期間間斷補(bǔ)充二氧化硫使發(fā)酵液中二氧化硫含量為50~100mg/L，然后進(jìn)行膜過濾除菌，即得大鯢活性肽葡萄酒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種葡萄酒，尤其是一種可使葡糖酒香氣更加濃郁、有效提高保肝及調(diào)節(jié)腸道菌群作用的大鯢活性肽葡萄酒。

背景技術(shù)

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，營養(yǎng)豐富，具有促進(jìn)血液循環(huán)、降低血脂、利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老等功效，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。

大鯢的肌肉、皮膚、內(nèi)臟、脂肪、血液等含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸及微量元素等，對大鯢蛋白質(zhì)進(jìn)行深加工，可以獲得一系列有益于人類生命活動的大鯢保健食品及藥品。中國專利申請?zhí)枮?01610314751.X的發(fā)明專利申請公開了一種“大鯢活性肽及用途”，大鯢活性肽是按照如下步驟制備：

a. 將大鯢肉勻漿，向勻漿中加入1~3倍體積pH 7~8的0.01~0.1M磷酸緩沖液及與勻漿重量比為0.1~1%的復(fù)合酶，酶解12~48 h；所述復(fù)合酶為海洋堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶按活力單位比為7:3比例混合；

b. 離心取上清，采用截留分子量為4000 Da以下用物理吸附法制備的胰蛋白酶固定超濾膜分離器分離，取透過超濾膜的液體；

c. 通過Sephadex LH-20分子篩層析柱，按每管1ml收集層析產(chǎn)物，取第30~36管層析產(chǎn)物進(jìn)行冷凍干燥；

d．將c步驟所得到的冷凍干燥物制備成10~50mg/ml的去離子水溶液，8000 rpm、4℃條件下離心10 min，用0.22 μm水膜過濾，得到上樣上清液；

e. 使用ddH₂O 配制5%甲醇緩沖溶液，通過孔徑0.45 μm水膜抽濾，通過超聲波除氣作為高效液相色譜柱流動相A，使用ddH₂O 配制95%甲醇緩沖溶液，通過孔徑0.45 μm油膜抽濾，通過超聲波除氣作為高效液相色譜柱流動相B；使用流動相A和流動相B進(jìn)行梯度洗脫，洗脫條件：流速為1ml/min，洗脫梯度分配：0~20min，流動相A100%；20.5~40min，流動相A50%，流動相B50%；40.5~60min, 流動相B100%；將上液上清液注入C₁₈柱高效液相色譜儀進(jìn)樣口，收集紫外檢測波長280 nm的吸收峰；

f. 揮發(fā)收集物中的甲醇后真空冷凍干燥，得到大鯢肽制品。

該專利申請說明書公開了所制備的大鯢活性肽可清除自由基、提高機(jī)體免疫力及促進(jìn)皮膚纖維原細(xì)胞增殖。

雖然在微生物發(fā)酵過程中加入肽類活性物質(zhì)可以影響微生物的發(fā)酵過程，但是不同來源的肽類活性物質(zhì)具有不同的結(jié)構(gòu)，每一種肽對微生物發(fā)酵過程中的作用也不相同。迄今為止，并沒有將大鯢活性肽與葡萄共同發(fā)酵制備大鯢活性肽葡萄酒的相關(guān)報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述技術(shù)問題，提供一種可使葡糖酒香氣更加濃郁、有效提高保肝及調(diào)節(jié)腸道菌群作用的大鯢活性肽葡萄酒。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種大鯢活性肽葡萄酒，其特征在于依次按照如下步驟制備：