[發(fā)明專利]大鯢活性肽葡萄酒在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810280445.8 | 申請(qǐng)日： | 2018-04-02 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108239583A | 公開（公告）日： | 2018-07-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李偉;佟長(zhǎng)青;關(guān)百婷;曲敏;金橋 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 張家界金馳天問農(nóng)業(yè)科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12G1/022 | 分類號(hào)： | C12G1/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 大連非凡專利事務(wù)所 21220 | 代理人： | 閃紅霞 |
| 地址： | 427000 湖南省張家界市武陵*** | 國(guó)省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 活性肽 大鯢 發(fā)酵液 二氧化硫 發(fā)酵 葡萄酒 釀酒酵母 葡萄 殼聚糖添加量 發(fā)酵液表面 發(fā)酵物 殼聚糖 膜過濾 陳釀 除菌 去除 制備 總糖 澄清 補(bǔ)充 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種大鯢活性肽葡萄酒，其特征在于依次按照如下步驟制備：
a. 將釀酒用葡萄與大鯢活性肽為原料投入發(fā)酵罐中，接入葡萄釀酒酵母，所述大鯢活性肽為原料總質(zhì)量的0.5~3%，所述葡萄釀酒酵母為原料總質(zhì)量的0.5~1.0%，加入糖調(diào)節(jié)原料總糖度為22度，在發(fā)酵物中加入二氧化硫，28~32℃發(fā)酵10~15d，每升發(fā)酵物中二氧化硫加入量為70~100mg；
b. 去除發(fā)酵液表面的殘?jiān)?0~15℃繼續(xù)發(fā)酵3~5d；
c. 向發(fā)酵液中加入殼聚糖，殼聚糖添加量為發(fā)酵后產(chǎn)物總體積的0.05%，在10~15℃放置10~12h，澄清得發(fā)酵液；
d. 將發(fā)酵液在5~10℃溫度下陳釀2~3個(gè)月，期間間斷補(bǔ)充二氧化硫使發(fā)酵液中游離的二氧化硫含量為50~100mg/L，然后進(jìn)行膜過濾除菌，即得大鯢活性肽葡萄酒。
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