[發(fā)明專利]一種豆干制品的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810280365.2 | 申請日： | 2018-04-02 |
| 公開（公告）號： | CN108402183A | 公開（公告）日： | 2018-08-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 郭玉星;黃晟 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇洽康食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 徐州市淮海專利事務(wù)所 32205 | 代理人： | 華德明 |
| 地址： | 221000 江蘇省徐*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豆干 半成品 油炸 制備 調(diào)味 過濾 清洗 瀝水 打漿 產(chǎn)品風(fēng)味 大豆浸泡 復(fù)合作用 高溫殺菌 壓制脫水 真空包裝 資源整合 研磨 豆?jié){液 分子鏈 香辛料 風(fēng)干 漂洗 調(diào)味品 挑揀 烘干 教程 白豆 白坯 除雜 點腦 過篩 加水 鹵制 切坯 生漿 攤晾 糖度 煮漿 調(diào)制 加熱 搭配 測量 停留 制作 優(yōu)化 協(xié)調(diào) | ||
一種豆干制品的制備方法，包括如下步驟：1.大豆浸泡、清洗及過篩除雜；2.加水研磨，打出生漿，用糖度計測量其打漿濃度；3.得到的生漿過濾，去掉雜質(zhì)后加熱煮漿，進(jìn)一步過濾；4.所得豆?jié){液進(jìn)行點腦、蹲腦、破腦及澆制；5.壓制脫水、切坯，得到白坯半成品；6.撣堿、漂洗、鹵制、瀝水得到白豆干半成品；7.油炸、攤晾風(fēng)干，得到油炸半成品；8.用調(diào)制的配料對油炸半成品調(diào)味，制得豆干成品；9.真空包裝、高溫殺菌；10.對包裝清洗、烘干，手工挑揀。本發(fā)明豆干制品的制備方法優(yōu)化了各種調(diào)味品在豆干制作中的資源整合，在調(diào)味分子鏈教程的香辛料的復(fù)合作用下，增加了產(chǎn)品風(fēng)味在味蕾中的停留時間，更協(xié)調(diào)了不同風(fēng)味的搭配與組合。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種休閑食品的制備方法，具體是一種豆干制品的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)
豆干是豆腐干的簡稱，中國傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，久放不壞。且豆干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還有鈣、磷、鐵等多種人體所需的混合物，被譽(yù)為“素火腿”。
豆干類的零食產(chǎn)品廣受人們喜愛，但是現(xiàn)在很多豆干類的產(chǎn)品食用起來有著留味時間短、味道不協(xié)調(diào)且同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重等缺點。
發(fā)明內(nèi)容
針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種豆干制品的制備方法，以提高豆干制品的留味時間，提高味道協(xié)調(diào)性及解決同質(zhì)化難題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種豆干制品的制備方法，包括如下步驟：
(1)將大豆原料進(jìn)行浸泡、清洗及過篩除雜；
(2)將純凈的大豆原料加水進(jìn)行研磨，打出生漿，用糖度計測量其打漿濃度直至符合要求，且添加液體消泡劑；
(3)將步驟(2)得到的生漿過濾，去掉雜質(zhì)后對其進(jìn)行加熱煮漿，再進(jìn)一步過濾；
(4)再對經(jīng)步驟(3)所得豆?jié){液進(jìn)行點腦、蹲腦、破腦及澆制；
(5)再進(jìn)行壓制脫水、切坯，得到白坯半成品；
(6)對步驟(5)的白坯半成品撣堿、漂洗、鹵制、瀝水得到白豆干半成品；
(7)再對白豆干半成品油炸、攤晾風(fēng)干，得到油炸半成品；
(8)用調(diào)制的配料對油炸半成品調(diào)味，制得豆干成品；
(9)將步驟(8)得到的豆干成品真空包裝、高溫殺菌；
(10)對成品豆干包裝清洗、烘干，手工挑揀確保每一袋的密封性。
更進(jìn)一步的，步驟(1)中的所述浸泡的效果需要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)為：達(dá)到黃豆泡透，泡好后的黃豆用指甲插入輕松、無硬度感、不脫皮、豆瓣可分開，未泡透的黃豆表層皮起皺、指甲插不進(jìn)。
更進(jìn)一步的，步驟(2)中所述打漿濃度的要求是：若全部使用安徽本地豆，濃度要求9.5-10°，若使用安徽本地豆與東北大豆混合，則濃度要求11-11.5°，且打漿濃度達(dá)到要求才可以進(jìn)行下一道工序，否則就要反工直至符合要求。
更進(jìn)一步的，步驟(2)中所述液體消泡劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在1.5‰—2.5‰比例范圍內(nèi)。
更進(jìn)一步的，步驟(3)中的所述煮漿，必須保持豆?jié){煮沸，溫度在98℃以上，持續(xù)時間在3-5分鐘。
更進(jìn)一步的，步驟(4)中的所述點腦，使用鹵水為氯化鎂溶液，濃度在10％-12％范圍內(nèi)，所述蹲腦時間為10-12分鐘。
更進(jìn)一步的，步驟(5)中的所述壓制脫水工序中預(yù)壓時間為7-8分鐘，正式壓制時間為50-55分鐘，壓力在0.4-0.45MPa范圍內(nèi)。
更進(jìn)一步的，步驟(6)中的所述撣堿需要將堿水煮沸后，浸堿4-5分鐘，至其表面沾有堿的光澤。
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