[發明專利]一種豆干制品的制備方法在審
| 申請號： | 201810280365.2 | 申請日： | 2018-04-02 |
| 公開（公告）號： | CN108402183A | 公開（公告）日： | 2018-08-17 |
| 發明（設計）人： | 郭玉星;黃晟 | 申請（專利權）人： | 江蘇洽康食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 徐州市淮海專利事務所 32205 | 代理人： | 華德明 |
| 地址： | 221000 江蘇省徐*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆干 半成品 油炸 制備 調味 過濾 清洗 瀝水 打漿 產品風味 大豆浸泡 復合作用 高溫殺菌 壓制脫水 真空包裝 資源整合 研磨 豆漿液 分子鏈 香辛料 風干 漂洗 調味品 挑揀 烘干 教程 白豆 白坯 除雜 點腦 過篩 加水 鹵制 切坯 生漿 攤晾 糖度 煮漿 調制 加熱 搭配 測量 停留 制作 優化 協調 | ||
1.一種豆干制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)將大豆原料進行浸泡、清洗及過篩除雜；
(2)將純凈的大豆原料加水進行研磨，打出生漿，用糖度計測量其打漿濃度直至符合要求，且添加液體消泡劑；
(3)將步驟(2)得到的生漿過濾，去掉雜質后對其進行加熱煮漿，再進一步過濾；
(4)再對經步驟(3)所得豆漿液進行點腦、蹲腦、破腦及澆制；
(5)再進行壓制脫水、切坯，得到白坯半成品；
(6)對步驟(5)的白坯半成品撣堿、漂洗、鹵制、瀝水得到白豆干半成品；
(7)再對白豆干半成品油炸、攤晾風干，得到油炸半成品；
(8)用調制的配料對油炸半成品調味，制得豆干成品；
(9)將步驟(8)得到的豆干成品真空包裝、高溫殺菌；
(10)對成品豆干包裝清洗、烘干，手工挑揀確保每一袋的密封性。
2.根據權利要求1所述的一種豆干制品的制備方法，其特征在于，步驟(1)中的所述浸泡的效果需要達到的標準為：達到黃豆泡透，泡好后的黃豆用指甲插入輕松、無硬度感、不脫皮、豆瓣可分開，未泡透的黃豆表層皮起皺、指甲插不進。
3.根據權利要求1所述的一種豆干制品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述打漿濃度的要求是：若全部使用安徽本地豆，濃度要求9.5-10°，若使用安徽本地豆與東北大豆混合，則濃度要求11-11.5°，且打漿濃度達到要求才可以進行下一道工序，否則要反工直至符合要求。
4.根據權利要求1所述的一種豆干制品的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述液體消泡劑的質量分數在1.5‰—2.5‰比例范圍內。
5.根據權利要求1所述的一種豆干制品的制備方法，其特征在于，步驟(3)中的所述煮漿，必須保持豆漿煮沸，溫度在98℃以上，持續時間在3-5分鐘。
6.根據權利要求1所述的一種豆干制品的制備方法，其特征在于，步驟(4)中的所述點腦，使用鹵水為氯化鎂溶液，濃度在10％-12％范圍內，所述蹲腦時間為10-12分鐘。
7.根據權利要求1所述的一種豆干制品的制備方法，其特征在于，步驟(5)中的所述壓制脫水工序中預壓時間為7-8分鐘，正式壓制時間為50-55分鐘，壓力在0.4-0.45MPa范圍內。
8.根據權利要求1所述的一種豆干制品的制備方法，其特征在于，步驟(6)中的所述撣堿需要將堿水煮沸后，浸堿4-5分鐘，至其表面沾有堿的光澤。
9.根據權利要求1所述的一種豆干制品的制備方法，其特征在于，步驟(7)中的所述油炸工序需控制油溫110-120℃，炸制3-5分鐘。
10.根據權利要求1所述的一種豆干制品的制備方法，其特征在于，步驟(10)中的所述烘干工序的烘干溫度控制在60-70℃范圍內。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于江蘇洽康食品有限公司，未經江蘇洽康食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810280365.2/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
