[發明專利]一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法

在審

• 申請號: 201810280054.6
• 申請日: 2018-04-01
• 公開（公告）號: CN108402436A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 呂元萌;金立玉;陳旭華;汪文靜;席玉珍
• 申請（專利權）人: 山東榮信水產食品集團股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法，包括以下步驟：原料預處理；常壓熬煮過濾分離；濃縮；調配；均質；包裝，與現有技術相比，本發明具有如下的有益效果：借鑒傳統的制湯工藝，以魚骨、魚頭、蝦頭、蝦殼等水產品副產物為原料，利用靶向酶解技術，結合常壓提取及酸水解技術，生產海鮮調味汁，利用水產品副產物開發富含氨基酸、多肽、核苷酸等營養成分的海鮮調味汁，可以提高水產品的綜合利用水平，即可增加經濟效益，又可有效降低對環境的污染。

技術領域

本發明是一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法，屬于食品加工領域。

背景技術

我國是世界上的最大的水產生產及消費大國，其水產品總產量占世界水產總產量的60%以上，并仍處于告訴增長階段。水產品包括魚類、貝類、蝦蟹類等，產品中含有大量的蛋白質、礦物質、脂肪及多種生理活性物質，營養豐富，風味獨特，深受廣大消費者的喜愛。我國的水產資源十分豐富，雖然能夠滿足人們對水產品的需求，但是水產品加工行業仍然存在著加工粗放、產品附加值低、深加工產品種類稀少等的不合理現狀。因此，開發形式多樣且適合中國人口味的產品，逐漸改變活魚直接進入家庭餐桌的單一飲食狀況顯得尤為重要。

水產品在加工過程中會產生大量的副產物（魚頭、魚骨、蝦頭、蝦殼等），人們往往將其視為廢棄物而丟棄，忽視了其所含有的營養物質如蛋白質、脂肪、礦物質以及生理活性成分等，全球每年的水產品的消費量超過1.7億噸，水產品在加工生產過程中會產生占整體重量的15％-40%的魚骨、魚頭、蝦殼等副產物，每年水產品副產物數量接近4500萬噸。這些副產物在生產中要么直接丟棄，會造成環境污染和嚴重浪費，每年丟棄的水產副產物約2800萬噸。因此，水產副產物的高值化利用，既能提高水產類產品附加值和經濟效益，又能減少環境污染，達到節能減排的要求。

隨著社會的不斷進步和經濟的快速發展，人們的生活節奏加快，對食品的安全、營養、美味等方面的要求也不斷提高。水產副產物主要成分是蛋白質、脂肪、水分及灰分（主要是Ca、Fe、Zn、Mg、P等成分），其中膠原蛋白成分及水解出的鮮味氨基肽的含量非常高，是開發海鮮調味汁的良好資源。海鮮調味汁是我國的傳統調味品，深受各地消費者的喜愛。在海洋生物資源中，魚、蝦、蟹、貝等海鮮是人類重要的食物資源之一。其中，低值的魚蝦貝類資源未能充分利用，其加工率不足30%；在已加工的海鮮資源中，魚骨、蝦頭等下腳料一般作為飼料投放，造成資源的嚴重浪費。

傳統的海鮮調味汁是將海鮮修整、清洗加入食用鹽、香辛料等調味料，加水煮制而成。上述傳統工藝制得的海鮮汁風味自然，是我國傳統的調味佳品。但傳統的制備工藝，原料與水的比例，調味料的加入量，火候的控制都必須由經驗豐富的師傅控制，不能將上述關鍵工藝參數量化，所以傳統的海鮮汁制品存在口味不穩定。目前使用的海鮮汁產品只能小范圍單獨加工，成本高，難以實現標準化、規模化、工業化生產。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明目的是提供一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為了實現上述目的，本發明是通過如下的技術方案來實現：一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法，包括以下步驟：原料預處理；常壓熬煮過濾分離；濃縮；調配；均質；包裝。

進一步地，所述原料預處理的具體步驟為：選取原料，原料為水產副產物，如魚及魚骨、魚頭，蝦及蝦殼蝦頭、貝類，利用水去除原料表面的血污及其它雜質，經修整后，將原料放入清洗槽內，加入香辛料和白醋去除腥味，然后用清水清洗，瀝干后用骨泥磨破碎成魚骨泥。

進一步地，所述香辛料主要成分為紫蘇與白胡椒，紫蘇與白胡椒各占50%。

進一步地，在瀝干后用骨泥磨破碎成魚骨泥時加入重量為魚骨重量30%的水，以利于破碎。