[發明專利]一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法

在審

• 申請號: 201810280054.6
• 申請日: 2018-04-01
• 公開（公告）號: CN108402436A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 呂元萌;金立玉;陳旭華;汪文靜;席玉珍
• 申請（專利權）人: 山東榮信水產食品集團股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法，其特征在于：包括以下步驟：

原料預處理；

常壓熬煮過濾分離；

濃縮；

調配；

均質；

包裝。

2.根據權利要求1所述的一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法，其特征在于：所述原料預處理的具體步驟為：選取原料，原料為水產副產物，如魚及魚骨、魚頭，蝦及蝦殼蝦頭、貝類，利用水去除原料表面的血污及其它雜質，經修整后，將原料放入清洗槽內，加入香辛料和白醋去除腥味，然后用清水清洗，瀝干后用骨泥磨破碎成魚骨泥。

3.根據權利要求2所述的一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法，其特征在于：所述香辛料主要成分為紫蘇與白胡椒，紫蘇與白胡椒各占50%。

4.根據權利要求2所述的一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法，其特征在于：在瀝干后用骨泥磨破碎成魚骨泥時加入重量為魚骨重量30%的水，以利于破碎。

5.根據權利要求1所述的一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法，其特征在于：所述常壓熬煮過濾分離的具體步驟為：采用行星攪拌式夾層鍋，鍋內加入大豆油，加熱至210-220℃，將蔥、姜加入夾層鍋炒香，然后加入處理好的魚骨泥炒制，開啟攪拌，加熱至120℃，然后保溫30-50min，將炒制后的魚骨泥用螺旋輸送機送入熱壓提取罐，按比例加入水，魚骨泥與水的比例為1:1.0-2.0，開啟攪拌，然后升溫至93-95℃，然后保溫4-6小時，然后關閉加熱，通入冷凝水，降溫至50-52℃，將所得的混合物通過振動篩進行粗濾，振動篩的篩孔分別為10目，20目，40-60目，將過濾后的濾液送入緩沖罐，排除濾渣，將所得的料液通雙效過濾機，將骨渣分離，雙效過濾機的濾網為120目。

6.根據權利要求1所述的一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法，其特征在于：所述濃縮的具體步驟為：將所得的濾液加入雙效濃縮器進行濃縮，真空度為0.05-0.09MPa，溫度60-65℃，當固形物含量濃縮至15-50%時，形成濃縮液，停止濃縮。

7.根據權利要求1所述的一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法，其特征在于：所述調配的具體步驟為：將所得的濃縮液通入調配罐，開啟攪拌，然后按比例進行調制，即加入食用鹽、白砂糖、味精、I+G、黃原膠、乳化變性淀粉，加熱至60-65℃，保溫30分鐘，然后加入D-異抗壞血酸鈉、乙基麥芽酚，攪拌均勻后定量包裝得到海鮮調味汁。

8.根據權利要求7所述的一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法，其特征在于：調制的具體比例如下：濃縮液1000重量份，食用鹽100-200重量份，白砂糖50-120重量份，味精20-80重量份， I+G 1.0-4.0重量份，干貝素1.0-4.0重量份， D-異抗壞血酸鈉1.0-3.0重量份，黃原膠5-15重量份，變性淀粉5-15重量份。

9.根據權利要求1所述的一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法，其特征在于：所述均質的具體步驟為：將所得到的海鮮調味汁先經過膠體磨，再經過均質機進行均質，形成料液。

10.根據權利要求1所述的一種利用水產副產物生產海鮮調味汁的方法，其特征在于：所述包裝的具體步驟為：將料液包裝，然后入庫保存。