[發(fā)明專利]一種哈密瓜奶茶的研制

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810279781.0
• 申請日: 2018-04-01
• 公開（公告）號: CN110338316A
• 公開（公告）日: 2019-10-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 劉志權(quán)
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/70;A23L2/52;A23C9/156;A23C9/152
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• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明是一種哈密瓜奶茶的研制，哈密瓜富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養(yǎng)素對生長發(fā)育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。因此，將哈密瓜制成美味可口的果汁飲品，定能滿足廣大消費者的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及哈密瓜制品，尤其涉及哈密瓜奶茶的制作方法。

背景技術(shù)

哈密瓜又名雪瓜、貢瓜，是一類優(yōu)良瓜類，果型呈卵圓形，出產(chǎn)于新疆。味甜，果實大，以哈密所產(chǎn)最為著名，故稱為哈密瓜。因為味道甜美，又屬于蜜瓜的一種，哈密瓜常被誤寫為哈蜜瓜。哈密瓜有瓜中之王的美稱，含糖量在15％左右。形態(tài)各異，風(fēng)味獨特，有的帶牛奶味、有的含檸檬香，但都味甘如蜜，奇香襲人，飲譽國內(nèi)外。哈密瓜富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養(yǎng)素對生長發(fā)育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。哈密瓜中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用；對胃腸道和貧血均有一定的滋補調(diào)理作用；因此，將哈密瓜制成美味可口的果汁飲品，定能滿足廣大消費者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明對哈密瓜奶茶的加工工藝和配方進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的方便即食哈密瓜奶茶飲品；本發(fā)明所述的哈密瓜奶茶的研制，包括以下步驟：

①原料驗收選擇：查驗進廠的原料鮮果品質(zhì)、重量、雜質(zhì)、來源等，特別要查驗有無原果“農(nóng)藥、重金屬殘留合格證明”，對無此證明的原料拒收；應(yīng)選用成熟度較高的軟果實，剔除在選果臺上滾動過來的霉?fàn)€、變質(zhì)、未熟、病蟲、疤痕果、雜質(zhì)等，此工序?qū)€果率控制在8％以下，選果臺上的原料成單層擺放，選果臺保證2個以上選果人員，鮮果驗收時的霉?fàn)€果率控制在10％以下，揀選后的原料果隨傳送帶進入清洗機；

②捎皮：原料打漿前的洗滌是減少污染的重要措施，用流動水洗凈果皮上的泥沙和雜質(zhì)，再用捎去哈密瓜的外皮后送至平皮帶，輸送機至打漿機打漿；

③打漿冷卻：用打漿機打漿榨汁，出汁率可達(dá)70％以上；或者將哈密瓜倒入壓榨機內(nèi)榨汁；

④打漿冷卻：用打漿機打漿榨汁，出汁率可達(dá)70％以上；或者倒入壓榨機內(nèi)榨汁。

⑤過濾：提好的果汁，經(jīng)離心過濾機過濾、分離，

⑥濃縮：采用真空、冷凍、反滲透等濃縮設(shè)備進行濃縮，其中反滲透膜濃縮速度快，濃縮溫度低營養(yǎng)成分保留較多

⑦調(diào)配均質(zhì)：粗濾后的哈密瓜奶茶，按照果汁、牛奶、白糖、穩(wěn)定劑或其他綠色果蔬汁等適當(dāng)比例進行調(diào)配，并不斷攪拌，使它們完全溶化混合，以滿足消費者不同的嗜好；調(diào)配后的汁液經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)，可使細(xì)小果肉進一步破碎，保持果汁均勻的混濁狀態(tài)；

⑧脫氣灌裝：采用真空、加熱、熱灌裝或噴射蒸汽等方法均可脫氣，脫氣后迅速灌裝并封口；

⑨殺菌冷卻：封口后迅速殺菌，反壓冷卻至40℃以下，并吹干包裝表面水分；可殺滅果汁中大部分酵母菌、霉菌和腐敗細(xì)菌，保留果汁原有風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)活性成分等，具有能耗低和無污染的優(yōu)點。

具體實施方式

①原料驗收選擇：查驗進廠的原料鮮果品質(zhì)、重量、雜質(zhì)、來源等，特別要查驗有無原果“農(nóng)藥、重金屬殘留合格證明”，對無此證明的原料拒收；應(yīng)選用成熟度較高的軟果實，剔除在選果臺上滾動過來的霉?fàn)€、變質(zhì)、未熟、病蟲、疤痕果、雜質(zhì)等，此工序?qū)€果率控制在8％以下，選果臺上的原料成單層擺放，選果臺保證2個以上選果人員，鮮果驗收時的霉?fàn)€果率控制在10％以下，揀選后的原料果隨傳送帶進入清洗機；

②捎皮：原料打漿前的洗滌是減少污染的重要措施，用流動水洗凈果皮上的泥沙和雜質(zhì)，再用捎去哈密瓜的外皮后送至平皮帶，輸送機至打漿機打漿；