[發明專利]一種哈密瓜奶茶的研制

在審

• 申請號: 201810279781.0
• 申請日: 2018-04-01
• 公開（公告）號: CN110338316A
• 公開（公告）日: 2019-10-18
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 劉志權
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/70;A23L2/52;A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種哈密瓜奶茶的研制，包括以下步驟：

①原料驗收選擇：查驗進廠的原料鮮果品質、重量、雜質、來源等，特別要查驗有無原果“農藥、重金屬殘留合格證明”，對無此證明的原料拒收；應選用成熟度較高的軟果實，剔除在選果臺上滾動過來的霉爛、變質、未熟、病蟲、疤痕果、雜質等，此工序將爛果率控制在8％以下，選果臺上的原料成單層擺放，選果臺保證2個以上選果人員，鮮果驗收時的霉爛果率控制在10％以下，揀選后的原料果隨傳送帶進入清洗機；

②捎皮：原料打漿前的洗滌是減少污染的重要措施，用流動水洗凈果皮上的泥沙和雜質，再用捎去哈密瓜的外皮后送至平皮帶，輸送機至打漿機打漿；

③打漿冷卻：用打漿機打漿榨汁，出汁率可達70％以上；或者將哈密瓜倒入壓榨機內榨汁；

④打漿冷卻：用打漿機打漿榨汁，出汁率可達70％以上；或者倒入壓榨機內榨汁。

⑤過濾：提好的果汁，經離心過濾機過濾、分離，

⑥采用真空、冷凍、反滲透等濃縮設備進行濃縮，其中反滲透膜濃縮速度快，濃縮溫度低營養成分保留較多；澄清果汁經真空濃縮設備濃縮到4-8倍，糖度為50％-80％；

⑦調配均質：粗濾后的哈密瓜奶茶，按照果汁、牛奶、白糖、穩定劑或其他綠色果蔬汁等適當比例進行調配(如90kg果汁加10kg白糖)，并不斷攪拌，使它們完全溶化混合，以滿足消費者不同的嗜好；調配后的汁液經均質機均質，可使細小果肉進一步破碎，保持果汁均勻的混濁狀態；

⑧脫氣灌裝：采用真空、加熱、熱灌裝或噴射蒸汽等方法均可脫氣，脫氣后迅速灌裝并封口；

⑨殺菌冷卻：殺菌式為5-10’/60-100℃，或在20-60℃下加壓至200-600MPa，保壓10-20min超高壓滅菌，殺菌后快速反壓冷卻至40℃以下，并吹干包裝表面水分。