[發明專利]一種抗疲勞功能的牡蠣玉米多肽沖劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201810279397.0
• 申請日: 2018-03-30
• 公開（公告）號: CN108567046A
• 公開（公告）日: 2018-09-25
• 發明（設計）人: 林松毅;趙月;靳宏艷;姜程耀;李冬梅;鄭心悅
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34;A23L33/125;A23L33/15;A23L33/16;A23L33/175;A23L33/18
• 代理公司: 大連創達專利代理事務所(普通合伙) 21237
• 代理人: 劉濤

本發明抗疲勞功能的牡蠣玉米多肽沖劑及其制備方法屬于農副產品精深加工及其副產物綜合利用技術領域，涉及一種抗疲勞功能的牡蠣玉米多肽沖劑及其制備方法。以蛋白質含量均大于80%的牡蠣蛋白粉和玉米蛋白粉為原料，通過復合蛋白酶可控酶解方法得到分子量在5000 Da以下的混合多肽粉，混合多肽粉已通過120天的動物實驗驗證，可以明顯延長小鼠的運動時間，緩解機體疲勞；以高壓蒸煮浸提法制得的黑木耳多糖為主要輔料，黑木耳多糖的主要作用是增加多肽的溶解度，并具有抗疲勞功能，還加入脫脂乳粉、?；撬?、葡萄糖酸鋅、維生素E等輔料，進行混勻調配，使用鋁箔材質的包裝袋進行包裝，每袋25±2 g，保質期18個月，制成一種抗疲勞功能的牡蠣玉米多肽沖劑。

技術領域

本發明屬于農副產品精深加工及其副產物綜合利用的技術領域，涉及一種抗疲勞功能的牡蠣玉米多肽沖劑及其制備方法。

背景技術

隨著科學技術的發展，運用各種技術手段處理牡蠣肉，如酶解技術、食品工業發酵等，通過這些技術手段，可以得到牡蠣提取產物，其中包含了大量寡肽、多肽、氨基酸等具有功能活性的營養成分。很多的研究表明，牡蠣中的必需氨基酸的重量比例以及完全程度，牡蠣中的營養可能更優于人乳和牛乳。在牡蠣肽中，除人體所需的20種必須氨基酸，還含有一些營養價值很高的氨基酸，如鳥氨酸、?；撬岬取Ｆ渲?，?；撬岷棵黠@高于其他動物性食品，屬于一種活性物質，具有重要的生理生化活性，如抗疲勞、抗氧化、抗腫瘤、降血糖等生物活性，在食品行業應用廣泛。

玉米是我國的傳統糧食作物，分布范圍廣，近年來玉米精深加工行業飛速發展，營養價值豐富，同樣，有很多的加工技術應用于玉米的精深加工，玉米肽具有很多的生物活性，如抗氧化、抗腫瘤，抗疲勞等生物活性。很多的研究發現，玉米活性肽能夠減少小鼠的運動型疲勞，有助于小鼠機體運動能力恢復和運動時間延長，對小鼠有延緩疲勞產生和促進疲勞感消除的功效。還有研究證實，玉米活性肽能夠提高興奮性氨基（谷氨酸）的體內轉化，證明玉米活性肽能夠調整小鼠機體代謝，并修復運動期間的體力損耗，因此，在抗疲勞食品行業具有很好的應用前景。

黑木耳多糖在食品行業應用很廣泛，關于黑木耳多糖的生物活性研究有很多，黑木耳的生物活性主要來自其多糖成分。黑木耳多糖具有抗凝血、抗腫瘤、抗炎癥等細胞保護作用，還具有降低血脂、膽固醇、血糖、血液黏度以及抗糖尿病、抗輻射、抗衰老等多種生理功能，相關研究通過小鼠的負重游泳試驗及轉棒試驗證明多糖具有抗疲勞功能。

在多肽及多糖提取技術方面，仍存在很多弊端，如產率低、易結塊、活性差等。本專利酶解牡蠣肽及玉米肽采用復合蛋白酶可控酶解的方法，通過真空低溫噴霧干燥技術進行干燥，干燥過程中，低溫保證肽的活性受到最小的影響，該技術最大的優點就是防止肽粉結塊。針對菌類多糖的提取，有很多的方法，堿法提取的工藝相比其他簡易，有效的降低了成本的投入，但在整個試驗或生產中對pH的要求較高，如對條件掌控不當易使多糖失活。微波提取對儀器設備有一定要求，成本也隨之提高。有研究采用高壓蒸煮浸提法對銀耳進行處理后，相比常壓蒸煮不僅提高了銀耳多糖得率，而且縮短了處理周期，為其他菌類的多糖提取提供了更多有效途徑。本專利木耳多糖的提取采用高壓蒸煮浸提法，優化出最佳的提取工藝，為木耳多糖的提取提供了理論依據。

綜上所述，牡蠣肽、玉米肽及木耳多糖具有很多的生理功效，集中體現在調節免疫、抗疲勞及抗氧化方面。人長期生活在的快速發展的社會環境中，身體會出現不適，免疫調節功能可能會紊亂，容易疲勞，因此研發一款調節免疫、抗疲勞等功能的食品是非常有必要的。

本發明的技術優勢主要體現在以下三個方面：

第一，申請專利提供一種抗疲勞功能的牡蠣玉米多肽沖劑及其制備方法，可廣泛應用于保健食品、軍隊功能性食品開發等方面。