[發(fā)明專利]一種雙蛋白肽咀嚼片及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810278969.3
• 申請(qǐng)日: 2018-03-30
• 公開（公告）號(hào): CN108272085A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林松毅;姜程耀;趙月;李冬梅;宋善鵬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L33/18
• 分類號(hào): A23L33/18;A23L33/125;A23L5/00;A23P10/28
• 代理公司: 大連創(chuàng)達(dá)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 21237
• 代理人: 劉濤

本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品精深加工及其副產(chǎn)物綜合利用的技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種雙蛋白肽咀嚼片及其制備方法。以牡蠣肉和豌豆分離蛋白為原料，通過蛋白酶可控酶解、真空低溫噴霧干燥技術(shù)得到多肽粉，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，以超高壓技術(shù)制得的松茸多糖為主要輔料，提高了物料的溶解性，還添加糊精、甘露醇、羧甲基纖維素鈉等輔料混合均勻，加水?dāng)嚢柚栖洸模^篩造粒，干燥，顆粒干燥后用壓片機(jī)壓片成型，將壓好的咀嚼片進(jìn)行定量密封包裝，制成具有增強(qiáng)免疫力的咀嚼片，其具有人體保健功效顯著、食用方便、貯藏方法簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，市場(chǎng)前景廣闊。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品精深加工及其副產(chǎn)物綜合利用的技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種雙蛋白肽咀嚼片及其制備方法。

背景技術(shù)

牡蠣肉質(zhì)乳白、細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和糖類等營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體必需的10多種氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，牡蠣作為食品，中外歷史上早有記載。后又得知牡蠣營(yíng)養(yǎng)成分獨(dú)特，具有良好的保健作用，是一種食藥兩用的雙殼貝海產(chǎn)品。牡蠣肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)45-56%，脂肪7-16%，此外，還含有多種維生素以及煙酸、碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。牡蠣不僅是美味佳肴，還有多方面的醫(yī)療保健功能。《海藥本草》、《名醫(yī)別錄》、《本草綱目》等著作中，早就記載牡蠣具有“補(bǔ)腎正氣，療泄精，補(bǔ)虛勞損傷，解丹毒”等壯陽功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，牡蠣可明顯提高免疫力，對(duì)各種肝炎的預(yù)防和康復(fù)均有明顯療效，還具有不可多得的抑制腫瘤生長(zhǎng)的活性。

豌豆籽粒含蛋白質(zhì)15.5-39.7%，脂肪約2%，還富含維生素B1、維生素B2和尼克酸。我國(guó)的豌豆蛋自資源廣泛，價(jià)格便宜，對(duì)豌豆蛋自進(jìn)行水解即可得到豌豆多肽，pH值7-8。研究表明,豌，肽中含有人體自身不能合成的8種氨基酸，并且它們的比例接近于FAO/WHO的推薦模式。

松茸是與松樹共生的一種外生菌根真菌，屬于擔(dān)子菌綱傘菌目口蘑科口蘑屬，是一種珍貴的可食用真菌，含有多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素等成分，松茸性味甘平，具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、驅(qū)蟲等功效，其有效成分松茸多糖更是具有抗腫瘤、提高免疫力等作用。

牡蠣中含有一定量的蛋白質(zhì)，但難于被生物吸收，肽類被生物吸收速度快于等量的游離態(tài)氨基酸，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于等量的蛋白質(zhì)，制取的牡蠣肽可以更好的消化吸收。目前，從牡蠣肉中制取牡礪肽的方法主要有酸解法和酶解法，酸解法反應(yīng)劇烈，反應(yīng)過程及最終產(chǎn)物難于控制，會(huì)造成大量氨基酸的破壞，難度大、時(shí)間長(zhǎng)、不易過濾，獲肽率低。熱風(fēng)干燥屬于傳統(tǒng)干燥技術(shù)，周期較長(zhǎng)、溫度高，干燥過程中牡蠣中的油脂容易蛤敗。真空低溫噴霧干燥技術(shù)是干燥技術(shù)領(lǐng)域中技術(shù)含量高、應(yīng)用面廣、難度大的技術(shù)，整個(gè)真空低溫噴霧干燥過程在低溫和真空下完成，幾乎可以完全保持食品原有的色香味形和營(yíng)養(yǎng)成分。單一活性成分的功能性往往弱于混合物，因此采用雙蛋白搭配方式可以發(fā)揮更大的功效。加入親水性多糖通過共價(jià)鍵化學(xué)鍵結(jié)合到物料表面，提高物料的溶解性。

綜上所述，牡蠣肽、豌豆肽及松茸多糖具有很多的生理功效，集中體現(xiàn)在增強(qiáng)免疫力、抗氧化等方面。人長(zhǎng)期生活在的快速發(fā)展的社會(huì)環(huán)境中，身體會(huì)出現(xiàn)不適，免疫調(diào)節(jié)功能可能會(huì)紊亂，因此研發(fā)一款調(diào)節(jié)免疫功能的食品是非常有必要的。

本發(fā)明的技術(shù)優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

第一，申請(qǐng)專利提供一種雙蛋白肽咀嚼片及其制備方法，可廣泛應(yīng)用于保健食品、軍隊(duì)功能性食品開發(fā)等方面。

第二，申請(qǐng)專利的原料創(chuàng)新，以牡蠣肉和豌豆分離蛋白粉為原料，通過蛋白酶可控酶解技術(shù)和真空低溫噴霧干燥技術(shù)得到多肽粉，具有較好的增強(qiáng)免疫力的作用，通過超高壓技術(shù)制得的松茸多糖為主要輔料，利用共價(jià)鍵化學(xué)鍵結(jié)合到物料表面，提高物料的溶解性。

第三，申請(qǐng)的專利技術(shù)方法多元化，是以真空低溫噴霧干燥、復(fù)合蛋白酶可控酶解、超高壓技術(shù)等為核心技術(shù)。

（1）真空低溫噴霧干燥過程在低溫和真空下完成，幾乎可以完全保持食品原有的色香味形和營(yíng)養(yǎng)成分。