[發(fā)明專利]一種全麥面包的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810277538.5 | 申請(qǐng)日： | 2018-03-31 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108244192A | 公開（公告）日： | 2018-07-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 呂慶茂 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/06 | 分類號(hào)： | A21D13/06;A21D13/02;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 150016 黑龍*** | 國(guó)省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 面團(tuán) 全麥面包 酶解 生面團(tuán) 白砂糖 清水 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 面包活性干酵母 營(yíng)養(yǎng)保健功效 橄欖油 烤箱 口感細(xì)膩 全脂牛奶 纖維素酶 面盆 恒溫箱 全麥粉 富含 果泥 果香 黃酮 烤盤 苷元 光滑 制作 發(fā)酵 食鹽 面包 溶解 | ||
1.一種全麥面包的制作方法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而成：
⑴將香蕉去皮后用果蔬打漿機(jī)打成香蕉果泥，將芒果去皮、去核后用果蔬打漿機(jī)打成芒果果泥，將香蕉果泥和芒果果泥按照質(zhì)量比1:2的比例混合均勻得混合果泥；
⑵稱取一定質(zhì)量的全麥粉，按每克全麥粉5-10個(gè)單位的比例稱取纖維素酶，再稱取全麥粉質(zhì)量20%的清水、全麥粉質(zhì)量20%的全脂牛奶、全麥粉質(zhì)量20%的混合果泥、全麥粉質(zhì)量1%的食鹽、全麥粉質(zhì)量5%的白砂糖和全麥粉質(zhì)量10%的橄欖油，將稱好的全麥粉、纖維素酶、清水、全脂牛奶、混合果泥、食鹽、白砂糖和橄欖油倒入面盆中，揉成光滑的面團(tuán)，然后至于48-52℃條件下酶解2-3小時(shí)后降溫到30℃得酶解生面團(tuán)；
⑶稱取全麥粉質(zhì)量0.15%-0.25%的面包活性干酵母，加入30-50倍質(zhì)量的清水中，攪拌均勻后加入到酶解生面團(tuán)中充分揉勻，用一塊保鮮膜蓋起來(lái)放置于30℃恒溫箱中發(fā)酵2-4小時(shí)即得發(fā)面團(tuán)；
⑷將發(fā)面團(tuán)分成小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)80-120克，然后至于烤盤上，在烤箱中烤18-20分鐘即得成品。
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