[發明專利]一種果香麥粒粥的制作方法

在審

• 申請號: 201810277529.6
• 申請日: 2018-03-31
• 公開（公告）號: CN108185305A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A23L19/00;A23L5/10;A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種果香麥粒粥的制作方法。將小麥發芽得小麥芽，將蘋果去皮、去核后用果蔬打漿機打成果泥，將小麥芽、清水和果泥混合均勻后經酶解、熬煮即得成品。本發明的果香麥粒粥含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸、多種維生素、γ?氨基丁酸、苷元型黃酮等營養物質，屬于現代人追求的健康食品，同時，由于麥粒粥在熬制前經過了小麥發芽和小麥芽的酶解作用，使蘋果中的黃酮類化合物的活性被進一步激活，蘋果的香氣也被最大限度的釋放出來，所以使得本發明的麥粒粥不僅營養豐富、功效突出、口感軟糯，而且果味濃郁。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種果香麥粒粥的制作方法。

背景技術

小麥是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等成分，營養十分豐富。在我國，在面粉消費習慣上人們主要追求“顏色白”、“筋度大”，其實這種面粉雖然口感好，但是缺乏營養。面粉加工過程中由于去除了外皮層、糊粉層、胚芽等營養成分，營養價值大大降低，面粉與整粒小麥相比，缺乏膳食纖維、不飽和脂肪酸、多種維生素等營養成分，長期食用會造成營養不良，而整粒小麥直接磨面制得的面粉存在口感粗糙、不易消化吸收等缺點。

將整粒小麥在一定溫度、濕度下進行培養，待小麥發芽到一定程度時將其干燥即可獲得小麥芽，小麥發芽的過程，實質是小麥粒中所含有的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶類被激活和釋放，并從結合態轉化為游離態的過程，正是由于這一生理活化過程，小麥粒的粗纖維等引起粗糙口感的大分子物質被酶解軟化，使其粗糙的口感得以改善，而且在保留了豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分的同時，更是產生了多種具有促進人體健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸等。也就是說，小麥發芽后再食用，口感可以得到很大的改善，而且營養成分也大大提高。

發明內容

本發明的目的是提供一種口味香甜的具有保健功效的果香麥粒粥的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

稱取一定質量的小麥粒，淘洗干凈，加入4-5倍質量的清水浸泡 6-12小時后撈出置于人工氣候箱中，在20-25℃、相對濕度90-95%的條件下發芽，當麥根長至0.3-0.4厘米時，停止發芽，烘干至含水12%以下，將麥根除去即得小麥芽。

將蘋果去皮、去核后用果蔬打漿機打成果泥。

稱取一定質量的小麥芽，加入小麥芽質量5-6倍的清水，再加入小麥芽質量0.4-0.6倍的果泥，混合均勻后加熱至48-52℃，保持40-60分鐘，然后升溫至 60-65℃進行糖化，糖化時間1-1.5小時，糖化結束后升溫至 68-70℃保持10-15分鐘，最后置于高壓鍋中，在110-120℃條件下熬煮25-35分鐘即得成品。

利用“QB/T4587-2013γ-氨基丁酸”的方法分別測定本發明的果香麥粒粥和本發明原料小麥粒中γ-氨基丁酸的含量，折合成絕干數據，結果見下表：

從上表可以看出，本發明的果香麥粒粥中的γ-氨基丁酸含量遠遠高于小麥粒，所以本發明的果香麥粒粥還兼具營養保健功效。

本發明的果香麥粒粥含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸、多種維生素、γ-氨基丁酸、苷元型黃酮等營養物質，屬于現代人追求的健康食品，同時，由于麥粒粥在熬制前經過了小麥發芽和小麥芽的酶解作用，使蘋果中的黃酮類化合物的活性被進一步激活，蘋果的香氣也被最大限度的釋放出來，所以使得本發明的麥粒粥不僅營養豐富、功效突出、口感軟糯，而且果味濃郁。

具體實施方式

稱取一定質量的小麥粒，淘洗干凈，加入4倍質量的清水浸泡9小時后撈出置于人工氣候箱中，在22℃、相對濕度95%的條件下發芽，當麥根長至0.3-0.4厘米時，停止發芽，烘干至含水12%以下，將麥根除去即得小麥芽。