[發(fā)明專(zhuān)利]一種角鯊烯營(yíng)養(yǎng)果凍及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810277309.3
• 申請(qǐng)日: 2018-03-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108618057B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張光杰;楊利玲;杜磊;杜娟;曹新江;張瑩瑩;劉金洲;羅明政;陳露露;馬藝丹;杜碧琪
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安陽(yáng)工學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23L21/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L21/10;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 鄭州中原專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 41109
• 代理人: 張春;王曉麗

1.一種角鯊烯營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于：包括按重量百分比計(jì)的以下原料，環(huán)糊精與角鯊烯包合形成角鯊烯/環(huán)糊精包合物，角鯊烯/環(huán)糊精包合物0.15%-0.25%，卡拉膠1.15%-1.25%，白砂糖9.5%-12%，檸檬酸0.06%-0.12%，剩余的為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的氯化鉀溶液；所述的角鯊烯營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，包括以下制備步驟：

（1）角鯊烯包合物制備

環(huán)糊精對(duì)角鯊烯進(jìn)行包埋：將環(huán)糊精溶于水中，把角鯊烯緩慢滴加到環(huán)糊精溶液中，振蕩、超聲、攪拌形成角鯊烯/環(huán)糊精包合溶液；將制得的角鯊烯/γ-環(huán)糊精包合溶液冷凍，然后經(jīng)真空冷凍干燥制得角鯊烯/環(huán)糊精包合物；

（2）煮膠：稱(chēng)取配方量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的氯化鉀溶液，在0.2%氯化鉀溶液中加入配方量的卡拉膠，并加熱溶解，然后加入配方量的白砂糖，并加熱溶解；

（3）調(diào)配：在步驟（2）制得的溶液中，加入配方量的角鯊烯/環(huán)糊精包合物；

（4）在步驟（3）制得的溶液中，添加配方量的檸檬酸，制得果凍液體膠液；

（5）把經(jīng)過(guò)步驟（4）制得的果凍液體膠液進(jìn)行滅菌；然后進(jìn)行凝凍制得角鯊烯營(yíng)養(yǎng)果凍成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的角鯊烯營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于：包括按重量百分比計(jì)的以下原料，角鯊烯/環(huán)糊精包合物0.15%-0.25%，卡拉膠1.15%-1.25%，白砂糖9.5%-10.5%，檸檬酸0.07%-0.09%，剩余的為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的氯化鉀溶液。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的角鯊烯營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于：包括按重量百分比計(jì)的以下原料，角鯊烯/環(huán)糊精包合物0.15%，卡拉膠1.25%，白砂糖10%，檸檬酸0.09%，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的氯化鉀溶液88.51%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的角鯊烯營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于：所述的環(huán)糊精為γ-環(huán)糊精。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的角鯊烯營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于：所述步驟（1）中，將環(huán)糊精溶于水中，搖晃，經(jīng)超聲形成環(huán)糊精溶液；角鯊烯滴加到環(huán)糊精溶液中后，用封口膜封口，遮光保護(hù)，振蕩、超聲13 min-17min；在35℃-45℃條件下攪拌，攪拌速度為150rpm，經(jīng)過(guò)65h-80h即形成角鯊烯/環(huán)糊精包合溶液，將制得的角鯊烯/環(huán)糊精包合溶液置于冰箱冷凍，然后經(jīng)真空冷凍干燥48h即得白色粉狀角鯊烯/環(huán)糊精包合物。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的角鯊烯營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于：所述步驟（2）中，在攪拌狀態(tài)下往0.2%氯化鉀溶液中加入卡拉膠，并加熱至90℃-100℃，并在90℃-100℃保持9 min -11min；然后加入白砂糖，加熱至90℃-100℃，并在90℃-100℃保持9 min -11min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的角鯊烯營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于：所述步驟（4）中，將步驟（3）制得的溶液降至65℃- 75℃，再加入配方量的檸檬酸，攪拌制得果凍液體膠液。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的角鯊烯營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于：所述步驟（5）中，把經(jīng)過(guò)步驟（4）制得的果凍液體膠液及時(shí)倒到果凍盒中并密封，在80℃-90℃熱水中加熱8min-12 min進(jìn)行滅菌。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的角鯊烯營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于： 所述步驟（5）中，滅菌后，將果凍液體膠液放入生化培養(yǎng)箱，在溫度25℃下凝凍6h，即得角鯊烯營(yíng)養(yǎng)果凍成品。