[發明專利]一種角鯊烯營養果凍及其制備方法

有效

• 申請號: 201810277309.3
• 申請日: 2018-03-30
• 公開（公告）號: CN108618057B
• 公開（公告）日: 2021-09-28
• 發明（設計）人: 張光杰;楊利玲;杜磊;杜娟;曹新江;張瑩瑩;劉金洲;羅明政;陳露露;馬藝丹;杜碧琪
• 申請（專利權）人: 安陽工學院
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 張春;王曉麗

本發明提供一種角鯊烯營養果凍及其制備方法，包括按重量百分比計的以下原料，環糊精與角鯊烯包合形成角鯊烯/環糊精包合物，角鯊烯/環糊精包合物0.15%?0.25%，卡拉膠1.15%?1.25%，白砂糖9.5%?12%，檸檬酸0.06%?0.12%，剩余的為質量分數為0.2%的氯化鉀溶液。未添加各種香精添加劑，較為營養健康，口味天然。

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種角鯊烯營養果凍及其制備方法。

背景技術

果凍，是休閑食品的一種，一直以來比較受兒童、青少年和一些年輕人喜愛。原料、輔料有果凍粉、甜味劑、增稠劑、食用香精等。果凍是由這些原輔料調制加工而成。果凍有很多品種，其中有不少種類的加入了超過用量的人工合成色素和防腐劑，這非但不具備保健作用，反而對其主要消費者的健康不利。現在人們的生活過得越來越好，人們的營養保健意識不斷增強，最近幾年來，有一部分新型的果凍開始踴躍在果凍市場，如：果肉果凍、營養保健果凍等，由此不難發現，生產加工健康安全的營養果凍是未來一段時間的一種趨勢。

這幾年來，國內的果凍市場已經不再和從前一樣興盛，開始出現供過于求，這就迫切要求在保證產品質的基礎上，提高產品品質，才能更好地進軍國際市場。果凍已經在市場活躍了十來年，但隨著人們生活的越來越好，開始追求高品質生活，人們希望休閑食品味道鮮美、適口、安全、干凈都不能少，而且有發揮保健營養的功效。如今人們見到的果肉果凍類別相當少，僅有包括菠蘿、柑桔、黃桃、梨等在內的幾個品種，不過這些年來，在國內外有一些研究，開發出了一些具有保健作用的營養果凍，但是目前看來我國對營養果凍食品的應用開發還屬初級階段。

角鯊烯，脂質不皂化物的一種，人們最開始發現它是在鯊魚的肝油中，20世紀20年代，它被命名為Squalene,它的化學名為(6E,10E,14E,18E)-2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-三十碳六烯，它屬于三萜鏈，它有提高體內超氧化物歧化酶(SOD)活性、加強機體免疫能力、延緩衰老、減少疲勞萎靡、抗腫瘤等的能力，是一種疾病預防型的沒有毒性的海洋生物活性物質。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種角鯊烯營養果凍及其制備方法，未添加各種香精添加劑，較為營養健康，口味天然。

本發明的目的是以下述方式實現的：一種角鯊烯營養果凍，包括按重量百分比計的以下原料，環糊精與角鯊烯包合形成角鯊烯/環糊精包合物，角鯊烯/環糊精包合物0.15%-0.25%，卡拉膠1.15%-1.25%，白砂糖9.5%-12%，檸檬酸0.06%-0.12%，剩余的為質量分數為0.2%的氯化鉀溶液。

一種角鯊烯營養果凍，包括按重量百分比計的以下原料，角鯊烯/環糊精包合物0.15%-0.25%，卡拉膠1.15%-1.25%，白砂糖9.5%-10.5%，檸檬酸0.07%-0.09%，剩余的為質量分數為0.2%的氯化鉀溶液。

最優，角鯊烯/環糊精包合物0.20%，卡拉膠1.20%，白砂糖10%，檸檬酸0.08%，質量分數為0.2%的氯化鉀溶液為88.52%。

最優，角鯊烯/環糊精包合物0.15%，卡拉膠1.25%，白砂糖10%，檸檬酸0.09%，質量分數為0.2%的氯化鉀溶液為88.51%。

最優，角鯊烯/環糊精包合物0.15%，卡拉膠1.25%，白砂糖10.5%，檸檬酸0.08%，質量分數為0.2%的氯化鉀溶液為88.02%。

最優，角鯊烯/環糊精包合物0.15%，卡拉膠1.20%，白砂糖10%，檸檬酸0.09%，質量分數為0.2%的氯化鉀溶液為88.56%。

所述的環糊精為γ-環糊精，γ-環糊精對角鯊烯的包埋效果最好。

一種角鯊烯營養果凍的制備方法，包括以下制備步驟：

（1）角鯊烯包合物制備