[發明專利]一種雞肉味蛇肉醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201810276546.8
• 申請日: 2018-03-30
• 公開（公告）號: CN108618070A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 王建輝;劉棟林;寧靜恒;熊壽遙;陳啟杰;張永生;徐佳輝;胡柳
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L5/10;A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 長沙永星專利商標事務所(普通合伙) 43001
• 代理人: 周詠

本發明公開了一種雞肉味蛇肉醬及其制作方法，其特征在于，包括以下組分：蛇肉20?25份、雞肉20?25份、生姜碎末8?12份、香菇6?10份、枸杞4?6份、桂圓4?6份、蓮子4?6份、淡菜干6?8份、食鹽11?15份、胡椒粉3?5份、黃酒3?6份、植物油11?15份。采用本發明的雞肉味蛇肉醬，可簡化蛇肉湯的制作，降低對烹飪者的水平要求，使普通家庭也能自己在家制作美味的蛇肉湯，也可縮短餐飲行業制備蛇肉湯的時間。本發明中加入的淡菜干有“海中雞蛋”之稱，營養價值很高，并有一定的藥用價值，其營養價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用。本發明的醬料，可有效發揮各原料物質中的營養成分，相互促進吸收，使得醬料不再只是作為調味品，更可實現醬料的功能化。

技術領域

本發明屬于食品醬料技術領域，具體涉及一種雞肉味蛇肉醬及其制作方法。

背景技術

蛇肉不僅味道鮮美，質地細滑，重量的是它富有很高的營養價值。蛇肉中含有大量的蛋白質和鈣鎂元素，而且鈣鎂等元素是與蛋白質相結合的形式存在，更利于人體吸收，所以無論是用它來泡酒還是食用，對強壯神經，預防心血管疾病和骨質疏松癥等都有很好的效果。

蛇肉是秋冬季節的理想營養補品，因而一到秋冬季節，飯店中的養生的蛇肉湯總是受到大家的歡迎。但是蛇肉處理復雜，蛇肉湯配料也十分講究，稍有處理不當，蛇肉的膻腥味難以祛除，湯和湯料的味道口感極差；由此可知，制備蛇肉湯對烹飪者的要求很高，因而一般的家庭不會輕易嘗試去制作；就算是在飯店食用，也需要等待較長的時間。

目前，為簡化食品的制作，有各種佐料和醬料的出現，如專利CN 201610769383.8中的酸菜魚佐料；又如專利CN 201410585127.4中，一種酸菜湯鍋佐料；但是目前沒有關于蛇肉湯制備的醬料。

發明內容

本發明的目的是提供一種雞肉味蛇肉醬及其制作方法，簡化蛇肉湯的制備，豐富蛇肉湯的口感，更可作為日常佐料或小菜豐富口味。

本發明這種雞肉味蛇肉醬，包括以下組分：蛇肉20-25份、雞肉20-25份、生姜碎末8-12份、香菇6-10份、枸杞4-6份、桂圓4-6份、蓮子4-6份、淡菜干6-8份、食鹽11-15份、胡椒粉3-5份、黃酒3-6份、植物油11-15份。

所述的雞肉味蛇肉醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)蛇肉的制備：將1-2斤大小的蛇宰殺后去頭尾剝皮，去除內臟和毒腺后，用開水煮沸，然后切成條狀，得到蛇肉段；

(2)雞肉的制備：挑選9-12個月大小的草母雞，宰殺拔毛后，去頭尾和內臟，剁成塊狀，得到雞肉塊；

(3)蛇肉和雞肉的高壓燜蒸：將蛇肉段20-25份、雞肉塊20-25份、枸杞4-6份、去心蓮子4-6份、桂圓干4-6份和香菇3-5份，加水50-100份，攪拌混勻，放入高壓鍋中燜蒸，得到湯料和鮮湯，將燜蒸后的料進行高速絞碎得到主料；

(4)輔料制作：取淡菜干6-8份、香菇3-5份、生姜1-3份分別進行粉碎得到如同小米大小的形狀，將炒鍋加熱至180-200℃后，加植物油1-3份，過油，接著加入粉碎的淡菜干、香菇和生姜碎末，食鹽1-3份，黃酒1-3份，進行快炒；得到炒制過的輔料；

(5)混合快炒：將步驟(3)所得主料放入步驟(4)所得輔料中混合快炒，邊炒邊加入生姜碎末7-9份，黃酒1-3份，胡椒粉3-5份，植物油10-12份，食鹽10-12份，得雞肉味蛇肉醬；

(6)包裝、殺菌和冷卻：步驟(5)中的雞肉味蛇肉醬稱量后進行包裝和密封，得到醬包；將醬包放入殺菌鍋中殺菌；殺菌完后，冷卻，得到雞肉味蛇肉醬成品。

所述步驟(1)中，開水煮沸時間為15-20min。

所述步驟(3)中，高壓燜制時間為4-5h，絞碎轉速為400-450r/min。