[發明專利]一種雞肉味蛇肉醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201810276546.8
• 申請日: 2018-03-30
• 公開（公告）號: CN108618070A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 王建輝;劉棟林;寧靜恒;熊壽遙;陳啟杰;張永生;徐佳輝;胡柳
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L5/10;A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 長沙永星專利商標事務所(普通合伙) 43001
• 代理人: 周詠

1.一種雞肉味蛇肉醬，包括以下組分：蛇肉20-25份、雞肉20-25份、生姜碎末8-12份、香菇6-10份、枸杞4-6份、桂圓4-6份、蓮子4-6份、淡菜干6-8份、食鹽11-15份、胡椒粉3-5份、黃酒3-6份、植物油11-15份。

2.根據權利要求1所述的雞肉味蛇肉醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)蛇肉的制備：將1-2斤大小的蛇宰殺后去頭尾剝皮，去除內臟和毒腺后，用開水煮沸，然后切成條狀，得到蛇肉段；

(2)雞肉的制備：挑選9-12個月大小的草母雞，宰殺拔毛后，去頭尾和內臟，剁成塊狀，得到雞肉塊；

(3)蛇肉和雞肉的高壓燜蒸：將蛇肉段20-25份、雞肉塊20-25份、枸杞4-6份、去心蓮子4-6份、桂圓干4-6份和香菇3-5份，加水50-100份，攪拌混勻，放入高壓鍋中燜蒸，得到湯料和鮮湯，將燜蒸后的料進行高速絞碎，得到主料；

(4)輔料制作：取淡菜干6-8份、香菇3-5份、生姜1-3份分別進行粉碎得到如同小米大小的形狀，炒鍋180-200℃高溫加植物油1-3份過油，加入粉碎的淡菜干、香菇和生姜碎末，食鹽1-3份，黃酒1-3份，進行快炒，得到炒制過的輔料；

(5)混合快炒：將步驟(3)所得主料放入步驟(4)所得輔料中混合快炒，邊炒邊加入生姜碎末7-9份，黃酒1-3份，胡椒粉3-5份，植物油10-12份，食鹽10-12份，得雞肉味蛇肉醬；

(6)包裝、殺菌和冷卻：步驟(5)中的雞肉味蛇肉醬稱量后進行包裝和密封，得到醬包；將醬包放入殺菌鍋中殺菌，殺菌完后，冷卻，得到雞肉味蛇肉醬成品。

3.根據權利要求2所述的雞肉味蛇肉醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，開水煮沸時間為15-20min。

4.根據權利要求2所述的雞肉味蛇肉醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，高壓燜制時間為4-5h，絞碎轉速為400-450r/min。

5.根據權利要求1或2所述的雞肉味蛇肉醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，快炒溫度為180-200℃，小炒時間為5-7min。

6.根據權利要求2所述的雞肉味蛇肉醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中，混合快炒溫度為160-180℃，混合快炒時間為2-3min。

7.根據權利要求1或2所述的雞肉味蛇肉醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中，殺菌溫度為110.5-121.5℃，殺菌時間20-30min；冰水浴冷卻至醬包溫度為10-20℃。