[發明專利]一種梨酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810276494.4
• 申請日: 2018-03-30
• 公開（公告）號: CN108315136A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 李志英
• 申請（專利權）人: 貴州興正現代農業發展有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

本發明申請屬于果酒制造技術領域，具體公開了一種梨酒的制備方法，包括以下步驟：(1)選材，(2)去皮，(3)刮片，(4)切粒，(5)榨汁，(6)主發酵，(7)換缸，(8)后發酵，(9)陳釀、調配，獲得梨酒。與現有技術相比，本方法將梨進行去皮去核，并能夠快速將梨肉切成大小均勻的顆粒狀，僅通過梨肉充分的梨汁用于釀制梨酒，從原材料上保證了梨酒的口感和香味，使制備的梨酒香氣宜人、酸甜可口。

技術領域

本發明屬于果酒制造技術領域，具體公開了一種梨酒的制備方法。

背景技術

果酒是一類低酒度、高營養、益腦健身,并具備保健功效的飲料酒,它可以調節新陳代謝,促進血液循環,控制體內的膽固醇水平,具有利尿、護肝和抗衰老等功效。在我國的果酒發展過程中,葡萄酒一直占據著統治地位,其它果酒則鮮見上市。

梨的營養價值十分豐富，自古就有“百果之宗”的雅稱；經檢測，在梨的果肉中，含有較多的果塘、葡萄塘、蘋果酸、核蘿卜素、無機物和維生素B1、B2、C等多種維生素，纖維素含量較高；在一百克的普通梨果中，含碳水化合物十二克，無機鹽零點三克，鈣五毫克，磷六毫克，都是人體所必需，能夠補充營養，有潤肺通便、清心、消痰、止咳等作用。

目前市場上有通過梨做成的果酒，然而因為制備工藝和設備的限制，目前所制備的梨酒口感還有待提升。經過分析發現，目前制備梨酒時會將梨的皮和核一起打碎進行發酵，由于梨皮和梨核口感并不好，且較為堅韌，與梨肉一起發酵會造成發酵不充分，以及梨皮和梨核本身的口感問題，造成所制備的梨酒口感不佳。同時若在制備梨酒時將梨皮和梨核除去，工作量極大，造成梨酒的制備成本大大提高。

發明內容

本發明的目的在提供一種梨酒的制備方法，以解決梨酒口味不佳、制備成本高的問題。

為了達到上述目的，本發明的基礎方案為：一種梨酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)選材，選擇新鮮、果肉豐厚、無損傷、色澤好無蟲眼的梨，并清洗干凈，瀝去水；

(2)去皮，削去梨外部的梨皮；

(3)刮片，通過刮片單元對去皮的梨進行刮片和去核；所述刮片單元包括機架、刀架、支架和電機，所述機架下端轉動連接豎桿，所述豎桿下端固定有轉盤，所述轉盤設有過轉盤中心的滑槽，刀架上端滑動連接在滑槽內，滑槽的一端設有支撐和連接刀架的扭簧，滑槽中心處設有限制刀架滑動位置的銷塊；刀架的下端設有刮刀，刮刀上設有矩形的刮片口，刮片口的兩側為刀刃；所述支架上設有軸桿，軸桿一端固定鋼叉，所述鋼叉位于刮刀下方，軸桿的另一端與電機連接；所述軸桿上設有主齒輪，所述機架上位于轉盤上方設有轉桿，所述轉桿上設有與主齒輪嚙合的從齒輪，所述軸桿上設有主錐齒輪，所述豎桿上設有與主錐齒輪嚙合的從錐齒輪；將去皮的梨一端插到鋼叉上，通過銷塊限定刀架的滑動位置，刀架被扭簧支撐；然后給電機通電，電機帶動梨轉動，通刮刀口將梨刮成厚薄均勻的片狀；

(4)切粒，將刮成片的梨放置在切粒單元上切成大小均勻的顆粒狀，并通過收集箱收集；所述切粒單元位于刮片單元下方，切粒單元包括兩個相對轉動的轉棍，兩個轉棍轉動時上端相互靠近，所述轉棍外設有轉筒，所述收集箱位于轉筒下方；其中一個轉筒上沿轉筒徑向設有多個切刀，多個切刀組成多個多邊形的第一切孔，另一個轉筒上沿轉筒的徑向設有多個切座，所述切座與切刀配合，多個切座組成與第一切孔位置和形狀對應的第二切孔；被刮片單元刮成片狀的梨掉落至切粒單元上，在兩個轉棍轉動的過程中，切刀將所有片狀的梨切第一切孔的顆粒狀，梨肉顆粒通過切粒單元下方的收集箱收集；

(5)榨汁，通過榨汁機將梨肉顆粒進行壓榨，獲得梨汁；

(6)主發酵，每100公斤梨汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌，然后將梨汁倒入釉缸，梨汁體積為缸容量的4/5，加入5-10％的酵母液，并充分攪拌，使酵母均勻地分布于梨汁中；在20℃-25℃中發酵15-22天。