[發(fā)明專利]一種梨酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810276494.4
• 申請(qǐng)日: 2018-03-30
• 公開（公告）號(hào): CN108315136A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李志英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州興正現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

1.一種梨酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選材，選擇新鮮、果肉豐厚、無(wú)損傷、色澤好無(wú)蟲眼的梨，并清洗干凈，瀝去水；

(2)去皮，削去梨外部的梨皮；

(3)刮片，通過(guò)刮片單元對(duì)去皮的梨進(jìn)行刮片和去核；所述刮片單元包括機(jī)架、刀架、支架和電機(jī)，所述機(jī)架下端轉(zhuǎn)動(dòng)連接豎桿，所述豎桿下端固定有轉(zhuǎn)盤，所述轉(zhuǎn)盤設(shè)有過(guò)轉(zhuǎn)盤中心的滑槽，刀架上端滑動(dòng)連接在滑槽內(nèi)，滑槽的一端設(shè)有支撐和連接刀架的扭簧，滑槽中心處設(shè)有限制刀架滑動(dòng)位置的銷塊；刀架的下端設(shè)有刮刀，刮刀上設(shè)有矩形的刮片口，刮片口的兩側(cè)為刀刃；所述支架上設(shè)有軸桿，軸桿一端固定鋼叉，所述鋼叉位于刮刀下方，軸桿的另一端與電機(jī)連接；所述軸桿上設(shè)有主齒輪，所述機(jī)架上位于轉(zhuǎn)盤上方設(shè)有轉(zhuǎn)桿，所述轉(zhuǎn)桿上設(shè)有與主齒輪嚙合的從齒輪，所述軸桿上設(shè)有主錐齒輪，所述豎桿上設(shè)有與主錐齒輪嚙合的從錐齒輪；將去皮的梨一端插到鋼叉上，通過(guò)銷塊限定刀架的滑動(dòng)位置，刀架被扭簧支撐；然后給電機(jī)通電，電機(jī)帶動(dòng)梨轉(zhuǎn)動(dòng)，通刮刀口將梨刮成厚薄均勻的片狀；

(4)切粒，將刮成片的梨放置在切粒單元上切成大小均勻的顆粒狀，并通過(guò)收集箱收集；所述切粒單元位于刮片單元下方，切粒單元包括兩個(gè)相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)的轉(zhuǎn)棍，兩個(gè)轉(zhuǎn)棍轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)上端相互靠近，所述轉(zhuǎn)棍外設(shè)有轉(zhuǎn)筒，所述收集箱位于轉(zhuǎn)筒下方；其中一個(gè)轉(zhuǎn)筒上沿轉(zhuǎn)筒徑向設(shè)有多個(gè)切刀，多個(gè)切刀組成多個(gè)多邊形的第一切孔，另一個(gè)轉(zhuǎn)筒上沿轉(zhuǎn)筒的徑向設(shè)有多個(gè)切座，所述切座與切刀配合，多個(gè)切座組成與第一切孔位置和形狀對(duì)應(yīng)的第二切孔；被刮片單元刮成片狀的梨掉落至切粒單元上，在兩個(gè)轉(zhuǎn)棍轉(zhuǎn)動(dòng)的過(guò)程中，切刀將所有片狀的梨切第一切孔的顆粒狀，梨肉顆粒通過(guò)切粒單元下方的收集箱收集；

(5)榨汁，通過(guò)榨汁機(jī)將梨肉顆粒進(jìn)行壓榨，獲得梨汁；

(6)主發(fā)酵，每100公斤梨汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌，然后將梨汁倒入釉缸，梨汁體積為缸容量的4/5，加入5-10％的酵母液，并充分?jǐn)嚢瑁菇湍妇鶆虻胤植加诶嬷校辉?0℃-25℃中發(fā)酵15-22天。

(7)換缸，用虹吸管吸出釉缸中澄清的梨汁，經(jīng)殺菌處理后倒入酵缸，并加入食用酒精將梨汁調(diào)至14度；

(8)后發(fā)酵，在12℃-15℃之間發(fā)酵25-30天，發(fā)酵結(jié)束后加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0.01％；

(9)陳釀、調(diào)配，獲得梨酒。

2.如權(quán)利要求1所述的一種梨酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，采用削皮機(jī)對(duì)梨進(jìn)行去皮。

3.如權(quán)利要求1所述的一種梨酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，第一切孔和第二切孔的橫截面均為正方形，其邊長(zhǎng)與刮刀口的寬度一致。

4.如權(quán)利要求1所述的一種梨酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述第一切孔和第二切孔內(nèi)部沿轉(zhuǎn)筒的徑向均設(shè)有抵出單元，所述抵出單元包括滑動(dòng)設(shè)置在第一切孔和第二切孔內(nèi)的滑塊，第一切孔和第二切孔底部均設(shè)有支撐滑塊的彈性件。

5.如權(quán)利要求4所述的一種梨酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述彈性件為彈簧。