[發(fā)明專利]預(yù)包裝的凝塊豆制品的制備方法及其產(chǎn)品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810275455.2
• 申請(qǐng)日: 2018-03-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108378138A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何錫明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 何錫明
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進(jìn)

本發(fā)明提供了一種預(yù)包裝的凝塊豆制品的制備方法及其產(chǎn)品，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該制備方法包括將分別獨(dú)立滅菌的豆?jié){和凝固劑混合后在無(wú)菌條件下充填預(yù)包裝；并且所述預(yù)包裝為主要由食品復(fù)合包裝材料制成的無(wú)菌包裝。該制備方法制備得到的預(yù)包裝的凝塊豆制品保質(zhì)期長(zhǎng)，由于未添加防腐劑因而風(fēng)味優(yōu)良，并且由于采用預(yù)包裝的方式使凝塊豆制品不易破碎。緩解了現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺乏一種預(yù)包裝的并且具有較長(zhǎng)保質(zhì)期的凝塊豆制品的產(chǎn)品和制備方法的問(wèn)題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種預(yù)包裝的凝塊豆制品的制備方法及其產(chǎn)品。

背景技術(shù)

豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國(guó)，在東南亞、日本和朝鮮半島也很普遍，時(shí)至今日，豆腐已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)及世界人民的喜愛(ài)。發(fā)展至今，品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單和食用方便的特點(diǎn)。豆腐具有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。

由于豆腐水分含量高，極易破碎，十分難于包裝，因此目前市場(chǎng)上豆腐多為散裝售賣，豆腐直接與環(huán)境接觸，衛(wèi)生條件差，鮮有獨(dú)立包裝的豆腐，因此目前市場(chǎng)上豆腐具有以下缺點(diǎn)：①保質(zhì)期短，消費(fèi)者購(gòu)買的豆腐不易儲(chǔ)存，極易造成浪費(fèi)。②由于現(xiàn)做的豆腐不易儲(chǔ)存，廠家在生產(chǎn)時(shí)往往會(huì)通過(guò)減小其產(chǎn)量避免出現(xiàn)因生產(chǎn)過(guò)量造成滯銷導(dǎo)致的豆腐腐敗，從而造成消費(fèi)者購(gòu)買豆腐困難，往往只能在早上購(gòu)買到新鮮的豆腐，此種現(xiàn)象并不符合目前人們忙于工作的生活習(xí)慣。③由于豆腐易碎和腐敗，導(dǎo)致市場(chǎng)上鮮有規(guī)模化生產(chǎn)豆腐的廠家，市場(chǎng)上豆腐的來(lái)源主要為小型作坊，食品的衛(wèi)生和質(zhì)量都得不到保證，并且非規(guī)模化的生產(chǎn)也提高了生產(chǎn)成本。④現(xiàn)有技術(shù)中豆腐的防腐技術(shù)主要通過(guò)添加防腐劑或者將豆腐制作成腐乳，防腐劑會(huì)破壞豆腐良好的風(fēng)味，而豆腐乳的制作過(guò)程中也會(huì)添加大量的輔料，過(guò)多食用不利于身體健康。

因此，市場(chǎng)需要一種生產(chǎn)獨(dú)立包裝的，保質(zhì)期長(zhǎng)的并且可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的凝塊豆制品的方法和產(chǎn)品。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供了一種預(yù)包裝的凝塊豆制品的制備方法，緩解了現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺乏一種有效延長(zhǎng)凝塊豆制品的保質(zhì)期的生產(chǎn)方法的問(wèn)題。本發(fā)明的第二目的在于提供了一種使用上述制備方法制備的預(yù)包裝的凝塊豆制品，緩解了現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺乏一種預(yù)包裝的并且具有較長(zhǎng)保質(zhì)期的凝塊豆制品的產(chǎn)品的問(wèn)題。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明特采用如下技術(shù)方案：

一種預(yù)包裝的凝塊豆制品的制備方法，所述制備方法包括將分別獨(dú)立滅菌的豆?jié){和凝固劑混合后在無(wú)菌條件下充填預(yù)包裝中以制備所述預(yù)包裝的凝塊豆制品；

其中，所述預(yù)包裝為主要由食品復(fù)合包裝材料制成的無(wú)菌包裝。

進(jìn)一步的，所述凝塊豆制品包括豆腐或豆腐花。

進(jìn)一步的，所述滅菌包括加熱滅菌、紫外滅菌或輻照滅菌；

優(yōu)選地，所述加熱滅菌包括巴氏滅菌或UHT滅菌；進(jìn)一步優(yōu)選為UHT滅菌。

進(jìn)一步的，所述充填為無(wú)菌灌裝。

進(jìn)一步的，所述食品復(fù)合包裝材料由內(nèi)至外依次包括熱封層、阻隔層和印刷層；

優(yōu)選地，所述食品復(fù)合包裝材料與食品的接觸面還設(shè)有脫模層；

優(yōu)選地，所述食品復(fù)合包裝材料還包括耐熱層。

進(jìn)一步的，所述食品復(fù)合包裝材料為紙基復(fù)合材料。

進(jìn)一步的，所述預(yù)包裝的外側(cè)設(shè)有用于記錄產(chǎn)品信息的可掃描標(biāo)簽；

優(yōu)選地，所述可掃描標(biāo)簽包括二維碼或條形碼。