[發明專利]一種含復配酶制劑的吐司面包保鮮改良劑

在審

• 申請號: 201810274821.2
• 申請日: 2018-03-30
• 公開（公告）號: CN110037074A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 龔維;吳磊燕;鐘雅云;周錦楓;刁子蔚;晏華;董武輝;曾錦河;顏賢仔
• 申請（專利權）人: 江西農業大學;廣東佳焙食品股份有限公司
• 主分類號: A21D8/04
• 分類號: A21D8/04;A21D2/16;A21D2/22;A21D2/18
• 代理公司: 合肥東邦滋原專利代理事務所(普通合伙) 34155
• 代理人: 張海燕

1.一種含復配酶制劑的吐司面包保鮮改良劑，其特征在于：包括：保鮮復配酶制劑、乳化劑、酵母激活劑、抗氧化劑、固化劑，其質量配比為：保鮮復配酶制劑5～30份、乳化劑210～410、酵母激活劑162～390、抗氧化劑10～50份、固化劑340-360份。

2.根據權利要求1所述的一種含復配酶制劑的吐司面包保鮮改良劑，其特征在于：所述保鮮復配酶制劑包括麥芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、真菌α-淀粉酶、脂肪酶，其質量配比為：麥芽糖淀粉酶5～10份，葡萄糖氧化酶15～30份，木聚糖酶30～60份，真菌α-淀粉酶5～10份，脂肪酶5～10份。

3.根據權利要求1所述的一種含復配酶制劑的吐司面包保鮮改良劑，其特征在于：所述的乳化劑包括單、雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯。

4.根據權利要求1所述的一種含復配酶制劑的吐司面包保鮮改良劑，其特征在于：所述的酵母激活劑包括硫酸鈣、磷酸二氫鈣、磷酸三鈣。

5.根據權利要求1所述的一種含復配酶制劑的吐司面包保鮮改良劑，其特征在于：所述的抗氧化劑包括抗壞血酸。

6.根據權利要求1所述的一種含復配酶制劑的吐司面包保鮮改良劑，其特征在于：所述的固化劑包括為玉米淀粉。

7.根據權利要求1所述的一種含復配酶制劑的吐司面包保鮮改良劑，其特征在于：所述含復配酶制劑的吐司面包保鮮改良劑包括保鮮復配酶制劑5～30份，單、雙甘油脂肪酸酯為200～350份，聚甘油脂肪酸酯為10～60份，硫酸鈣為150～280份，磷酸二氫鈣為10～60份，磷酸三鈣為2～50份，抗壞血酸為10～50份，玉米淀粉340-360份。

8.根據權利要求1所述的一種含復配酶制劑的吐司面包保鮮改良劑，其特征在于：所述含復配酶制劑的吐司面包保鮮改良劑的制作方法包括以下步驟：將保鮮復配酶制劑5～30份，單，雙甘油脂肪酸酯為200～350份，聚甘油脂肪酸酯為10～60份，硫酸鈣為150～280份，磷酸二氫鈣為10～60份，磷酸三鈣為2～50份，抗壞血酸為10～50份，其余玉米淀粉，加入混合機內，攪拌速度采用45～80r/min，攪拌時間為15～30min,直至混合均勻，得到含復配酶制劑的吐司面包保鮮改良劑。

9.根據權利要求1所述的一種含復配酶制劑的吐司面包保鮮改良劑，其特征在于：所述含復配酶制劑的吐司面包保鮮改良劑在制備吐司面包中的添加量是面粉重量的0.3～0.6％。