[發明專利]一種不含氰化物的冷榨亞麻籽油生產方法

在審

• 申請號: 201810274724.3
• 申請日: 2018-03-30
• 公開（公告）號: CN108485798A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 汪芳;張震;梁珊;鄧鳳桂;葛佳佳
• 申請（專利權）人: 廣州利眾生物科技有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/02;C11B1/06;C11B3/00;C11B3/10
• 代理公司: 廣州勝沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 張帥

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種不含氰化物的冷榨亞麻籽油生產方法，包括以下步驟：1)亞麻籽的前處理；2)亞麻籽粉脫氰處理；3)冷壓榨法制備亞麻籽油；4)冷析脫膠；5)吸附精制；6)除苦味操作。本發明脫除了亞麻籽中的氰化物，抑制了亞麻籽油中苦味物質的產生，得到了不含氰化物、無苦味的亞麻籽油，產品食用安全、口感好、營養保健效果好；同時，本發明的制備工藝簡單，反應條件溫和、綠色安全，油品質好，耗能低，污染少，便于大規模工業化生產。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種不含氰化物的冷榨亞麻籽油生產方法。

背景技術

亞麻籽油(亞麻油或胡麻油)，是從亞麻籽中制取而得的干性油脂，呈黃色透明狀，具有怡人的亞麻籽油香味。亞麻籽中含油量大約為35％-45％，含有大量的亞麻酸，可在動物體內轉化為二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸而具有極高的營養價值和多種生理功能，具有降血脂、降血壓、防治心腦血管疾病、預防糖尿病和風濕、抗腫瘤等功效，因此逐漸得到人們的關注。

冷榨亞麻籽油是指油料在入榨前不經蒸炒等高溫處理，入榨溫度為常溫或略高于常溫，壓榨過程料溫較低的榨油方法。冷榨油具有溫度低、磷脂含量低、酸價低等特點，保留了油脂的天然風味(帶有青菜香味、有輕微的苦味)和色澤(淺)，完整的保存了亞麻籽油中的生物活性物質。冷榨亞麻籽油中的不飽和脂肪酸含量高，具有化妝品用油所需的優異親和力、滲透力和鋪展性，因此可以為各種化妝品提供珍貴的天然材料。

食品中的氰化物來源非常復雜，主要有以下三個方面：(1)可食用植物中含有氰化物；(2)由飲食結構和生活方式，使食物間發生化學反應產生氰化物；(3)接觸藥物及藥物在體內的生物代謝產生氰化物。生氰糖苷是亞麻籽應用中的第一限制要素，近年來，存在直接食用亞麻籽粉作為ω-3脂肪酸的來源的事實，因此，開發亞麻籽潛在價值的第一要務是解決生氰糖苷脫毒問題，低成本去除亞麻籽中的含氰化物是實現亞麻籽高效利用的重要任務。生氰糖苷是植物的次生代謝產物，在哺乳動物腸道內經β-葡萄糖苷酶水解產生氫氰酸(HCN)，可以引起人體和動物呼吸、神經和內分泌系統中毒，生氰糖苷脫毒對亞麻籽油的應用開發具有非常深刻的意義。目前對生氰糖苷脫毒的方法主要有物理法、化學法和生物法，物理法包括水煮法、擠壓法、微波法、烘烤和高壓蒸煮法；化學法主要為溶劑脫毒法；生物法包括酶法和生物發酵法。水煮法原理：生氰糖苷可溶于水，在酸性條件下水解或經糖苷酶催化生成HCN，先浸泡亞麻籽再加熱蒸煮使HCN揮發，達到脫毒的目的，此方法的弊端是導致亞麻籽中的生物活性物質喪失，使營養物質遭到破壞。擠壓法原理：經過高壓、高溫、剪切、熱處理、短時劇烈擠壓，從而使亞麻籽中的生氰糖苷化學結構破壞，達到降低或完全失去毒性的目的。擠壓法的優點：營養損失小，作用時間短；缺點：需要專門的儀器設備、過程難以控制且易造成浪費油的現象。微波法原理：微波加熱促使生氰糖苷降解而酶活性升高，達到脫毒的目的。優點：效率高，但難以實現工業化生產。溶劑脫毒法的優點：顯著降低亞麻籽中的生氰糖苷，且脫毒成本低，工藝比較簡單，缺點是：具有殘留溶劑的風險。

申請號為201510996494.8的中國專利申請，報道了一種不含氰化物、無苦味的冷榨亞麻籽油生產技術，該方法經四級微波設備加熱處理，去除亞麻籽中的氰化物，雖然微波脫毒的效率高，但難以實現工業化生產。中國專利申請CN 107557144 A公開了一種亞麻籽油低溫冷榨工藝，該工藝不包括亞麻籽生氰糖苷脫毒步驟，存在食用安全隱患。中國專利申請CN 107586601 A報道了一種亞麻籽油的熱榨生產方法，熱榨法中油料作物種子經炒焙后榨取，氣味特香、顏色較深，產量較高，但嚴重破壞營養成份，使亞麻籽油的保健功能大為降低。

發明內容

針對現有技術存在的上述問題，本發明提供一種具有成本低、安全性高、條件溫和、效果好、不破壞亞麻籽中的生物活性物質，且對環境不造成污染的一種酶法脫毒方法；本發明還提供了應用脫毒后的亞麻籽粉冷榨制備亞麻籽油工藝，該工藝可為消費者提供食用安全、口感好、營養保健效果好的亞麻籽油。

本發明目的通過以下技術方案實現：