[發(fā)明專(zhuān)利]一種酸菜醬及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810274330.8 | 申請(qǐng)日： | 2018-03-29 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108606303A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-10-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王志剛 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 葫蘆島市御初商貿(mào)有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L27/60 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L27/60;A23L19/20;A23L33/00;A23L33/16;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 廣州市專(zhuān)注魚(yú)專(zhuān)利代理有限公司 44456 | 代理人： | 凌霄漢 |
| 地址： | 125001 *** | 國(guó)省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 酸菜 制備 大豆油 機(jī)體抵抗能力 食品添加劑 豆豉 市場(chǎng)應(yīng)用 亞硝酸鹽 維生素C 紅干椒 花生碎 黃豆醬 食用鹽 酸香味 香辛料 重量份 富含 肉丁 食欲 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種酸菜醬及其制備方法，該酸菜醬由如下重量份計(jì)的組分制備而成：酸菜70～80份，大豆油3～4份，肉丁1～3份，紅干椒1～3份，黃豆醬5～15份，豆豉0.5～1.5份，花生碎1～2份，食用鹽0.5～1.5份，香辛料0.25～0.75份，食品添加劑0.25～0.75份。本發(fā)明還公開(kāi)了酸菜及酸菜醬的制備方法。本發(fā)明的酸菜醬具有酸香味醇、清淡爽口、色澤鮮亮、香味撲鼻、富含維生素C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、亞硝酸鹽含量低的特點(diǎn)，同時(shí)能通腸潤(rùn)便、提高食欲、增加機(jī)體抵抗能力的功效；操作簡(jiǎn)單，易推廣，具有良好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種醬菜，尤其涉及一種酸菜醬及其制備方法。
背景技術(shù)
蔬菜是人們生活中不可缺少的食物，但因?yàn)槠渚哂猩L(zhǎng)季節(jié)性和地域性，無(wú)法長(zhǎng)期貯藏或貯藏后風(fēng)味不佳，所以在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中人們研究出很多加工貯存蔬菜的方法，如醬漬、腌制、冷藏、罐藏、干制等。醬菜是以新鮮蔬菜為原料，加入食鹽及香辛料等，用水腌制，利用乳酸菌發(fā)酵制成的酸性食品。從古至今，醬菜深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，具有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能、降低膽固醇、提高機(jī)體免疫力等保健功能，而且醬菜是一種冷加工食品，因而蔬菜中的礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失很少，對(duì)人體健康有益，但是由于在醬菜腌制或醬漬過(guò)程中使用原材料和操作過(guò)程不同，導(dǎo)致醬菜口感風(fēng)味欠佳、色澤度差、香味不純，影響人們食用；在醬菜腌制過(guò)程中極易積累亞硝酸鹽，給產(chǎn)品帶來(lái)嚴(yán)重的安全性問(wèn)題，這成為消費(fèi)者食用的一個(gè)隱患。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的之一是在于提供一種酸菜醬，它具有酸香味醇,清淡爽口，色澤鮮亮，香味撲鼻,富含維生素C,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亞硝酸鹽含量低的特點(diǎn)，同時(shí)能通腸潤(rùn)便、提高食欲、增加機(jī)體抵抗能力的功效。
本發(fā)明的目的之二是為了提供一種酸菜醬的制備方法，該制備方法原料簡(jiǎn)單，制作簡(jiǎn)便，易推廣，具有良好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
本發(fā)明的目的之一采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種酸菜醬，由按重量份計(jì)的以下原料制備而成：酸菜70～80份，大豆油3～4份，肉丁1～3份，紅干椒1～3份，黃豆醬5～15份，豆豉0.5～1.5份，花生碎1～2份，食用鹽0.5～1.5份，香辛料0.25～0.75份，食品添加劑0.25～0.75份。
進(jìn)一步地，所述香辛料為胡椒、丁香、肉桂、月桂、茴香中的一種或多種。
進(jìn)一步地，所述食品添加劑為苯甲酸鈉、山梨酸鉀、乳酸中的一種。
進(jìn)一步地，酸菜醬由按重量份計(jì)的以下原料制備而成：酸菜75份，大豆油3.5份，肉丁2份，紅干椒2份，黃豆醬10份，豆豉1份，花生碎1.5份，食用鹽1份，茴香0.5份，山梨酸鉀0.5份。
進(jìn)一步地，所述酸菜的制備方法包括：
備料步驟：將采摘后的白菜晾曬1～3天，老葉擇去，將擇去的老葉葉梗留下，用清水清洗白菜和老葉葉梗；
腌制步驟：
將能夠密封的密封袋套入容器內(nèi)，將白菜堆碼在密封袋內(nèi)，碼放時(shí)每層灑入食鹽，直到白菜塞滿(mǎn)容器，將用于遮住白菜的老葉葉梗放置在白菜上面，然后注水漫過(guò)白菜；
在上述密封袋內(nèi)加入維生素C；
將容器內(nèi)的密封袋完全包裹好白菜后扎緊口袋，將壓制白菜漂起的重物放置于密封袋上面，然后放置于溫度為10～20℃的環(huán)境中腌制，腌制天數(shù)為25～35天。
進(jìn)一步地，所述維生素C的含量為每公斤白菜400mg維生素C。
進(jìn)一步地，所述腌制天數(shù)為30天。
進(jìn)一步地，所述白菜為富硒水培養(yǎng)的白菜。
本發(fā)明的目的之二采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
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