[發明專利]一種酸菜醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810274330.8
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN108606303A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 王志剛
• 申請（專利權）人: 葫蘆島市御初商貿有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/20;A23L33/00;A23L33/16;A23L3/3508
• 代理公司: 廣州市專注魚專利代理有限公司 44456
• 代理人: 凌霄漢

1.一種酸菜醬，其特征在于，由按重量份計的以下原料制備而成：酸菜70～80份，大豆油3～4份，肉丁1～3份，紅干椒1～3份，黃豆醬5～15份，豆豉0.5～1.5份，花生碎1～2份，食用鹽0.5～1.5份，香辛料0.25～0.75份，食品添加劑0.25～0.75份。

2.如權利要求1所述的酸菜醬，其特征在于，所述香辛料為胡椒、丁香、肉桂、月桂、茴香中的一種或多種。

3.如權利要求1所述的酸菜醬，其特征在于，所述食品添加劑為苯甲酸鈉、山梨酸鉀、乳酸中的一種。

4.如權利要求1所述的酸菜醬，其特征在于，由按重量份計的以下原料制備而成：酸菜75份，大豆油3.5份，肉丁2份，紅干椒2份，黃豆醬10份，豆豉1份，花生碎1.5份，食用鹽1份，茴香0.5份，山梨酸鉀0.5份。

5.如權利要求1所述的酸菜醬，其特征在于，所述酸菜的制備方法包括：

備料步驟：將采摘后的白菜晾曬1～3天，老葉擇去，將擇去的老葉葉梗留下，用清水清洗白菜和老葉葉梗；

腌制步驟：

將能夠密封的密封袋套入容器內，將白菜堆碼在密封袋內，碼放時每層灑入食鹽，直到白菜塞滿容器，將用于遮住白菜的老葉葉梗放置在白菜上面，然后注水漫過白菜；

在上述密封袋內加入維生素C；

將容器內的密封袋完全包裹好白菜后扎緊口袋，將壓制白菜漂起的重物放置于密封袋上面，然后放置于溫度為10～20℃的環境中腌制，腌制天數為25～35天。

6.如權利要求5所述的酸菜醬，其特征在于，所述維生素C的含量為每公斤白菜400mg維生素C。

7.如權利要求5所述的酸菜醬，其特征在于：所述腌制天數為30天。

8.如權利要求5所述的酸菜醬，其特征在于：所述白菜為富硒水培養的白菜。

9.一種如權利要求1-8任意一項所述的酸菜醬的制備方法，其特征在于，包括：

準備材料：將酸菜洗凈，切成丁狀，將肉切成肉丁、紅干椒、花生分別切碎備用；

制備方法：凈鍋燒熱，注入大豆油投入肉丁炒熟，放入醬油，紅干椒，炒制一分鐘再放入酸菜，黃豆醬，豆豉，花生碎，食品添加劑，香辛料，然后煸炒8～12分鐘。

10.如權利要求9所述的酸菜醬的制備方法，所述煸炒時間為12分鐘。