[發明專利]一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201810274295.X
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN108294272A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 段續;周四晴;任廣躍;張萌;廉苗苗;龐玉琪;段柳柳
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L5/30;A23L19/15;A23P30/38;A23L33/00
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 魏新培

一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯，所述即食山藥胡辣湯原料組成按照重量比為粉包：醬包=8?28：2?8，所述粉包由主料、輔料和添加劑混合制成，其中，輔料的添加量為主料的15?25%，所述主料由以下重量份數的原料制成：醬牛肉10?30份、山藥粉15?30份、小麥粉10?20份、土豆淀粉5?15份、紅薯粉條12?20份、海帶15?25份、木耳10?20份、豆腐皮10?20份和花生碎10?20份。將山藥粉按適當的比例通過紅外噴動床干燥加工，更好地保留了山藥的營養成分，一方面彌補了傳統胡辣湯在營養成分上較為單一的缺陷，提高了胡辣湯的營養，另一方面在紅外噴動床干燥過程中對其中的山藥粉、淀粉類主料進行加熱，膨化加工賦予產品很好的溶解性，食用時不需烹煮，只用開水沖泡即可食用，營養方便。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體的說是一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯及其制備方法。

背景技術

胡辣湯是河南等地區的傳統小吃，是由多種中藥材熬制湯料，加入海帶絲、豆腐皮、粉條、花生碎、牛肉粒等主料，以及胡椒粉、生姜粉、十三香、食用鹽、味精、淀粉等輔料煮制而成。作為一種傳統美食，其特點是味道濃郁、香辣可口、營養開胃。胡辣湯中所使用的胡椒、生姜、八角、肉桂等辛溫香料不僅可以使胡辣湯的味道芳香，還有疏肝醒脾、益于行氣的功效，其酸辣口味也有助于消食開胃。

傳統胡辣湯中主要營養成分為蛋白質、碳水化合物、脂肪、膽固醇、膳食纖維、鈣、鐵、鈉、鉀。傳統配方如專利CN104305393A和CN102669753A多用玉米或小麥淀粉勾芡，營養成分不夠充分且養生功能不突出，在制作上也比較復雜需要多種步驟，不適于即食沖泡。現在市場上的方便胡辣湯多為非即食，需要烹煮，食用起來較為麻煩。

紅外流化干燥是一種新型的干燥方式，是流化干燥在食品行業的新應用，相對熱風干燥對產品中營養成分損耗較大，紅外流化床可以保證產品質量，減少產品在加工過程中的營養損失；相對于微波干燥和冷凍干燥過程耗時長、耗能高的缺點，利用紅外流化床干燥山藥片節能減排，環保高效；因此，紅外流化床的應用在食品干燥生產中是非常必要的。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯及其制備方法，將山藥粉按適當的比例通過紅外噴動床干燥加工，更好地保留了山藥的營養成分，不僅彌補了傳統胡辣湯在營養成分上較為單一的缺陷，而且一系列加工工藝賦予產品很好的溶解性，食用時不需烹煮，只用開水沖泡即可食用，營養方便。

本發明為解決上述技術問題采用的技術方案為：一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯，所述即食山藥胡辣湯原料組成按照重量比為粉包：醬包=8-28：2-8，所述粉包由主料、輔料和添加劑混合制成，其中，輔料的添加量為主料的15-25%，所述主料由以下重量份數的原料制成：醬牛肉10-30份、山藥粉15-30份、小麥粉10-20份、土豆淀粉5-15份、紅薯粉條12-20份、海帶15-25份、木耳10-20份、豆腐皮10-20份和花生碎10-20份。

制備如上所述一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯的方法，包括如下步驟：

步驟1、按照重量份數分別稱取主料、輔料、添加劑和醬包中各原料，備用；

步驟2、粉包的制備：具體制備方法包括步驟2.1-2.3；

步驟2.1、主料的制備：具體制備方法包括步驟2.1.1-2.1.4；

步驟2.1.1、小麥粉、土豆淀粉的預處理：將步驟1稱取的小麥粉和土豆淀粉于120-130℃條件下炒制2-4min，得炒制后的混合粉，備用；

步驟2.1.2、紅薯粉條的預處理：將步驟1稱取的紅薯粉條，去除雜質和紅薯粉結塊，之后浸泡40-60min，并清洗干凈，于180-230℃油中溫炸2-3min，之后切成30-50mm小段，得處理后的紅薯粉條，備用；