[發明專利]一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201810274295.X
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN108294272A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 段續;周四晴;任廣躍;張萌;廉苗苗;龐玉琪;段柳柳
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L5/30;A23L19/15;A23P30/38;A23L33/00
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 魏新培

1.一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯，其特征在于：所述即食山藥胡辣湯原料組成按照重量比為粉包：醬包=8-28：2-8，所述粉包由主料、輔料和添加劑混合制成，其中，輔料的添加量為主料的15-25%，所述主料由以下重量份數的原料制成：醬牛肉10-30份、山藥粉15-30份、小麥粉10-20份、土豆淀粉5-15份、紅薯粉條12-20份、海帶15-25份、木耳10-20份、豆腐皮10-20份和花生碎10-20份。

2.如權利要求1所述的一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯，其特征在于：所述輔料由以下重量份數的原料制成：生姜粉3-5份、胡椒4-8份、八角2-4份、肉桂2-4份、藿香3-4份、佩蘭3-6份、白豆蔻4-8份、縮砂仁4-8份、冰片3-5份、花椒4-8份、辣椒5-9份、柑橘皮4-8份、甘草4-8份、紫蘇4-8份、大蔥3-6份和豆豉4-8份。

3.如權利要求1所述的一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯，其特征在于：所述醬包由以下重量份數的原料制成：棕櫚油10-14份、芝麻油10-15份、牛肉12-17份、牛油17-20份、肉類提取物2-3份、姜2-3份、蒜1-2份、味精5-7份、糖2-4份、食鹽3-5份、辣椒粉1-4份和高湯10-20份。

4.如權利要求1所述的一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯，其特征在于：所述添加劑由以下重量份數的原料組成：谷氨酸鈉1-3份、5’-呈味核苷酸二鈉2-5份和二氧化硅1-4份。

5.如權利要求1所述的一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯，其特征在于：所述山藥粉的制備方法，包括如下步驟：

（1）取山藥清洗干凈，去除霉變部位，削皮并切段至厚度為20-40mm，得切段后的山藥，備用；

（2）將切段后的山藥進行紅外干燥，紅外干燥溫度為50-90℃，進口熱氣流速2-3m/s，干燥操作壓力0.10MPa，干燥時間為30-50min，得紅外干燥后的山藥，備用；

（3）將紅外干燥后的山藥粉碎并過80-100目篩，得初次粉碎后的山藥粉；

（4）向初次粉碎后的山藥粉中加入初次粉碎后的山藥粉重量2-3倍的水攪拌均勻，然后進行膨化處理，膨化時前段溫度為80-90℃，中段溫度為90-120℃，后段溫度為120-90℃，膨化出料時切割成7-10mm的顆粒，得膨化后的山藥粉，備用；

（5）將膨化后的山藥粉進行紅外噴動床干燥，之后粉碎并過120-150目篩，得山藥粉。

6.如權利要求5所述的一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯，其特征在于：步驟（5）所述紅外噴動床干燥溫度為60-70℃，進口熱氣流速3-7m/s，干燥操作壓力為0.05MPa，干燥時間為30-50min。

7.如權利要求1所述的一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯，其特征在于：所述山藥為懷山藥。

8.如權利要求1所述的一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯，其特征在于：所述醬牛肉采用如下方法制得：選新鮮、無腐敗且無變質的牛肉，清洗干凈并加入牛肉重量35-50%的調味料和牛肉重量8-15%的白酒進行腌制，腌制時間為3-5h，腌制后于高壓鍋中煮熟，煮熟之后放涼，然后切成邊長15-30mm的方丁，在真空度低于100Pa條件下以微波功率450-700W、表面溫度為50-60℃微波凍干至含水量在15%以下，得醬牛肉。

9.制備如權利要求1所述的一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1、按照重量份數分別稱取主料、輔料、添加劑和醬包中各原料，備用；

步驟2、粉包的制備：具體制備方法包括步驟2.1-2.3；

步驟2.1、主料的制備：具體制備方法包括步驟2.1.1-2.1.4；

步驟2.1.1、小麥粉、土豆淀粉的預處理：將步驟1稱取的小麥粉和土豆淀粉于120-130℃條件下炒制2-4min，得炒制后的混合粉，備用；

步驟2.1.2、紅薯粉條的預處理：將步驟1稱取的紅薯粉條，去除雜質和紅薯粉結塊，之后浸泡40-60min，并清洗干凈，于180-230℃油中溫炸2-3min，之后切成30-50mm小段，得處理后的紅薯粉條，備用；

步驟2.1.3、海帶、豆腐皮和木耳預處理：將步驟1稱取的海帶、豆腐皮和木耳去除雜質并清洗干凈，分別加入適量調味料煮制3-5min，之后切成3-6mm絲狀，進行微波凍干，微波功率325-550W、表面溫度50-60℃，干燥6-7h，得海帶干、豆腐皮干和木耳干的混合蔬菜干，備用；

步驟2.1.4、混合：取步驟1稱取的醬牛肉、山藥粉和花生碎，與炒制后的混合粉、處理后的紅薯粉條和混合蔬菜干充分混合均勻，得主料，備用；

步驟2.2、輔料的制備：具體制備方法包括步驟2.2.1-2.2.2；

步驟2.2.1、將步驟1稱取的大蔥，去除雜質、剝去外皮、清洗干凈，切成15-30mm小段，在80-90℃水中燙漂2-3min，之后在質量濃度為12-15%葡萄糖和質量濃度為9%NaCl的混合液中浸泡20-40min，進行微波凍干，微波功率為325-550W、表面溫度為50-60℃，干燥時間為6-7h，得微波凍干后的大蔥粒，備用；

步驟2.2.2、將步驟1稱取的除大蔥之外的其余輔料充分混勻，于130-180℃炒制2-5min，放涼后進行超微粉碎并過200目以上篩，之后加入微波凍干后的大蔥粒、步驟1稱取的谷氨酸鈉和5’-呈味核苷酸二鈉，輻照殺菌，得輔料，備用；

步驟2.3、將步驟2.1制備的主料、步驟2.2制備的輔料和步驟1稱取的二氧化硅混合并攪拌至充分混合均勻，輻照殺菌之后進行無菌包裝，得粉包；

步驟3、醬包的制備：將步驟1稱取的醬包中的各原料混合，熬制1-2h，至水分收干成醬狀，之后分裝入40mm*40mm的塑膠包裝內，并進行巴氏殺菌，得醬包；

步驟4、封裝：按每90g粉包配25g醬包獨立包裝，得一種基于紅外噴動床干燥的即食山藥胡辣湯。