[發(fā)明專利]一種紫薯巴旦木及其加工方法

在審

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• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN108208709A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設計）人: 周雷
• 申請（專利權）人: 周雷
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L19/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明所提供的一種紫薯巴旦木的加工方法，屬于食品加工領域，主要環(huán)節(jié)有：備料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、殺菌包裝。該紫薯巴旦木的加工方法主要運用機器化生產，減少了人力勞動，步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。制作的紫薯巴旦木結合了巴旦木和紫薯的風味，具有松脆可口、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點，能更好地滿足人們對食物口味的多樣化需求和營養(yǎng)多元化需要。

技術領域

本發(fā)明涉及一種紫薯巴旦木，本發(fā)明還涉及一種該紫薯巴旦木的加工方法。

背景技術

巴旦木又稱巴達木或巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁。全球80%的巴旦木產于加州，中國新疆也有種植，主要在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。其別名甚多，古時稱扁桃、扁核桃、婆淡樹，也有稱：巴旦姆。我國種植巴旦杏有一千三百多年的歷史。巴旦木是一種營養(yǎng)密集型健康零食，含有蛋白質、膳食纖維、維生素E、胡蘿卜素，比其他樹上結下來的堅果營養(yǎng)會多，且不含膽固醇，在中國被廣大消費者接受和喜愛作為零食。巴旦木營養(yǎng)價值很高。據化驗，巴旦木內含有植物油55－61%，蛋白質28%，淀粉、糖10－11%，并且含有少量的維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。每日睡覺前細嚼十余粒，開水沖下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強，保持身強體壯。巴旦木有清肺、解饑、散寒、驅風、止瀉之性能，通常用作止咳去痰，是治氣管炎、哮喘、還可治胃腸炎和酸堿中毒等。

紫薯的營養(yǎng)成分含量明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯的3~8倍，長期食用具有降壓、補血、益氣、潤肺、養(yǎng)顏之功效;同時，它屬于減肥食品，能夠有效預防動脈硬化，尤其是抗癌質碘、硒的含量比其他紅薯高20倍以上。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)生。紫薯粉復水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風味口感。豐富的膳食纖維，潤腸通便，美容養(yǎng)顏，抗衰老，特別是對長期面對電腦的人的眼睛有很好的保護調節(jié)作用。紫薯粉系選用新鮮優(yōu)質的紫薯，經去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等。復水后的紫薯粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同。

目前，人們對巴旦木的食用方法比較單一，巴旦木一般都是烘炒熟直接食用。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種新型美食紫薯巴旦木，將巴旦木和紫薯的優(yōu)點相結合，集咸、甜、酥、脆、營養(yǎng)豐富、味美可口等特點于一體。

本發(fā)明要解決的另一個技術問題是提供一種紫薯巴旦木的加工保存方法，本方法步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。

本發(fā)明提供一種紫薯巴旦木，該紫薯巴旦木由下述方法加工所得：

（1）備料：巴旦木去殼，去除霉變、碎瓣及不規(guī)則的巴旦木仁，篩選出色澤、大小一致的巴旦木仁，采用脈沖強光對篩選好的巴旦木仁進行初步殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm；

（2）熬糖：飴糖加熱并加入白糖和水加熱熬制，直到糖漿由大泡泡變成小泡泡，關火冷卻后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、紫薯粉、食鹽、味精、殼聚糖拌勻成混合粉；

（4）包衣：將巴旦木仁放入包衣機中，澆入所述糖漿，澆一層所述糖漿撒一層所述混合粉，循環(huán)該過程直到混合粉全部粘在巴旦木仁上，得到半成品，所述半成品陰干 24-48 小時備用；

（5）烘烤：所述半成品在烤爐上轉動烘烤使其不粘結，200℃下15-20分鐘烤熟后冷卻即成紫薯巴旦木；