[發(fā)明專利]一種紫薯巴旦木及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810273811.7
• 申請(qǐng)日: 2018-03-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108208709A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周雷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 周雷
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L19/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種紫薯巴旦木的加工方法，包括以下步驟：

（1）備料：巴旦木去殼，去除霉變、碎瓣及不規(guī)則的巴旦木仁，篩選出色澤、大小一致的巴旦木仁，采用脈沖強(qiáng)光對(duì)篩選好的巴旦木仁進(jìn)行初步殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm；

（2）熬糖：飴糖加熱并加入白糖和水加熱熬制，直到糖漿由大泡泡變成小泡泡，關(guān)火冷卻后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、紫薯粉、食鹽、味精、殼聚糖拌勻成混合粉；

（4）包衣：將巴旦木仁放入包衣機(jī)中，澆入所述糖漿，澆一層所述糖漿撒一層所述混合粉，循環(huán)該過(guò)程直到混合粉全部粘在巴旦木仁上，得到半成品，所述半成品陰干 24-48 小時(shí)備用；

（5）烘烤：所述半成品在烤爐上轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤使其不粘結(jié)，200℃下15-20分鐘烤熟后冷卻即成紫薯巴旦木；

（6）殺菌包裝：采用脈沖強(qiáng)光對(duì)所述成品紫薯巴旦木進(jìn)行再次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過(guò)菌的紫薯巴旦木用真空包裝機(jī)按照一份紫薯巴旦木一份食品干燥劑進(jìn)行真空包裝；

優(yōu)選的，所用原料按重量比包括：巴旦木10%、食鹽 2-4%、飴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、紫薯粉 2-8%、殼聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯巴旦木的加工方法加工所得的紫薯巴旦木。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯巴旦木的加工方法，其特征在于：所用原料按重量比包括：巴旦木10%、食鹽 2-4%、飴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、紫薯粉 2-8%、殼聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯巴旦木的加工方法，其特征在于：篩選過(guò)的巴旦木仁放入包衣機(jī)中，澆入所述糖漿，澆一層所述糖漿撒一層所述混合粉，循環(huán)該過(guò)程直到混合粉全部撒在巴旦木仁上，得到半成品，所述半成品陰干 24-48 小時(shí)，在烤爐上轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤使其不粘結(jié)，200℃下15-20分鐘烤熟后冷卻即成紫薯巴旦木。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯巴旦木的加工方法，其特征在于：采用脈沖強(qiáng)光對(duì)所述成品紫薯巴旦木進(jìn)行再次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過(guò)菌的紫薯巴旦木用真空包裝機(jī)按照一份紫薯巴旦木一份食品干燥劑進(jìn)行真空包裝。