[發(fā)明專(zhuān)利]一種紫薯開(kāi)心果及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810273690.6
• 申請(qǐng)日: 2018-03-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108477573A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周雷
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 周雷
• 主分類(lèi)號(hào): A23L25/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L25/00;A23L19/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明所提供的一種紫薯開(kāi)心果的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域，主要環(huán)節(jié)有：備料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、殺菌包裝。該紫薯開(kāi)心果的加工方法主要運(yùn)用機(jī)器化生產(chǎn)，減少了人力勞動(dòng)，步驟簡(jiǎn)單，加工成本低廉，保質(zhì)期較長(zhǎng)，適合批量生產(chǎn)。制作的紫薯開(kāi)心果結(jié)合了開(kāi)心果和紫薯的風(fēng)味，具有松脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，能更好地滿足人們對(duì)食物口味的多樣化需求和營(yíng)養(yǎng)多元化需要。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紫薯開(kāi)心果，本發(fā)明還涉及一種該紫薯開(kāi)心果的加工方法。

背景技術(shù)

開(kāi)心果又名：必思答、綠仁果、無(wú)名子等；開(kāi)心果富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點(diǎn)，開(kāi)心果果仁是高營(yíng)養(yǎng)的食品，每100克果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時(shí)還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。種仁含油率高達(dá)45.1%。開(kāi)心果中含有豐富的油脂，有潤(rùn)腸通便的作用，助于機(jī)體排毒。開(kāi)心果 又是滋補(bǔ)食藥，它味甘無(wú)毒，溫腎暖脾，補(bǔ)益虛損，調(diào)中順氣，能治療神經(jīng)衰弱、浮腫、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。

紫薯的營(yíng)養(yǎng)成分含量明顯高于普通的紅薯，其賴(lài)氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯的3~8倍，長(zhǎng)期食用具有降壓、補(bǔ)血、益氣、潤(rùn)肺、養(yǎng)顏之功效;同時(shí)，它屬于減肥食品，能夠有效預(yù)防動(dòng)脈硬化，尤其是抗癌質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高20倍以上。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱(chēng)為抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)生。紫薯粉復(fù)水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風(fēng)味口感。豐富的膳食纖維，潤(rùn)腸通便，美容養(yǎng)顏，抗衰老，特別是對(duì)長(zhǎng)期面對(duì)電腦的人的眼睛有很好的保護(hù)調(diào)節(jié)作用。紫薯粉系選用新鮮優(yōu)質(zhì)的紫薯，經(jīng)去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。復(fù)水后的紫薯粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同。

目前，人們對(duì)開(kāi)心果的食用方法比較單一，開(kāi)心果一般都是烘炒熟直接食用果仁。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種新型美食紫薯開(kāi)心果，將開(kāi)心果和紫薯的優(yōu)點(diǎn)相結(jié)合，集咸、甜、酥、脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口等特點(diǎn)于一體。

本發(fā)明要解決的另一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種紫薯開(kāi)心果的加工保存方法，本方法步驟簡(jiǎn)單，加工成本低廉，保質(zhì)期較長(zhǎng)，適合批量生產(chǎn)。

本發(fā)明提供一種紫薯開(kāi)心果，該紫薯開(kāi)心果由下述方法加工所得：

（1）備料：開(kāi)心果去殼，去除霉變、碎瓣及不規(guī)則的開(kāi)心果，篩選出大小一致的開(kāi)心果仁，采用脈沖強(qiáng)光對(duì)篩選好的開(kāi)心果仁進(jìn)行初步殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm；

（2）熬糖：飴糖加熱并加入白糖和水加熱熬制，直到糖漿由大泡泡變成小泡泡，關(guān)火冷卻后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、紫薯粉、食鹽、味精、殼聚糖拌勻成混合粉；

（4）包衣：將開(kāi)心果仁放入包衣機(jī)中，澆入所述糖漿，澆一層所述糖漿撒一層所述混合粉，循環(huán)該過(guò)程直到混合粉全部粘在開(kāi)心果仁上，形成一層3-8毫米厚的外殼，得到半成品，所述半成品陰干 24-48 小時(shí)備用；

（5）烘烤：所述半成品在烤爐上轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤使其不粘結(jié)，200℃下15-20分鐘烤熟后冷卻即成紫薯開(kāi)心果；

（6）殺菌包裝：采用脈沖強(qiáng)光對(duì)所述成品紫薯開(kāi)心果進(jìn)行再次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過(guò)菌的紫薯開(kāi)心果用真空包裝機(jī)按照一份紫薯開(kāi)心果一份食品干燥劑進(jìn)行真空包裝；