[發明專利]一種紫薯開心果及其加工方法

在審

• 申請號: 201810273690.6
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN108477573A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 周雷
• 申請（專利權）人: 周雷
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L19/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紫薯開心果的加工方法，包括以下步驟：

（1）備料：開心果去殼，去除霉變、碎瓣及不規則的開心果，篩選出大小一致的開心果仁，采用脈沖強光對篩選好的開心果仁進行初步殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm；

（2）熬糖：飴糖加熱并加入白糖和水加熱熬制，直到糖漿由大泡泡變成小泡泡，關火冷卻后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、紫薯粉、食鹽、味精、殼聚糖拌勻成混合粉；

（4）包衣：將開心果仁放入包衣機中，澆入所述糖漿，澆一層所述糖漿撒一層所述混合粉，循環該過程直到混合粉全部粘在開心果仁上，形成一層3-8毫米厚的外殼，得到半成品，所述半成品陰干 24-48 小時備用；

（5）烘烤：所述半成品在烤爐上轉動烘烤使其不粘結，200℃下15-20分鐘烤熟后冷卻即成紫薯開心果；

（6）殺菌包裝：采用脈沖強光對所述成品紫薯開心果進行再次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的紫薯開心果用真空包裝機按照一份紫薯開心果一份食品干燥劑進行真空包裝；

優選的，所用原料按重量比包括：開心果10%、食鹽 2-4%、飴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、紫薯粉 2-8%、殼聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。

2.根據權利要求1所述的一種紫薯開心果的加工方法加工所得的紫薯開心果。

3.根據權利要求1所述的一種紫薯開心果的加工方法，其特征在于：所用原料按重量比包括：開心果10%、食鹽 2-4%、飴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、紫薯粉 2-8%、殼聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。

4.根據權利要求1所述的一種紫薯開心果的加工方法，其特征在于：篩選過的開心果仁放入包衣機中，澆入所述糖漿，澆一層所述糖漿撒一層所述混合粉，循環該過程直到混合粉全部撒在開心果仁上，形成一層3-8毫米厚的外殼，得到半成品，所述半成品陰干 24-48 小時，在烤爐上轉動烘烤使其不粘結，200℃下15-20分鐘烤熟后冷卻即成紫薯開心果。

5.根據權利要求1所述的一種紫薯開心果的加工方法，其特征在于：采用脈沖強光對所述成品紫薯開心果進行再次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的紫薯開心果用真空包裝機按照一份紫薯開心果一份食品干燥劑進行真空包裝。