[發明專利]魔芋精粉的加工方法

在審

• 申請號: 201810273030.8
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN108260786A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發明（設計）人: 茍太均
• 申請（專利權）人: 四川天仙食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L5/41;A23L5/00
• 代理公司: 成都市鼎宏恒業知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51248
• 代理人: 謝敏

本發明公開了一種魔芋精粉的加工方法，包括步驟清洗切片、切片處理、干燥、粗碎、細碎和磨粉；本發明的有益效果是：本發明通過對魔芋切片進行切片處理和干燥，使得魔芋切片在干燥過程中，能有效提高干燥的質量，使其含水量小于5%，同時通過冷凍干燥機干燥后的魔芋切片也更加適宜后續的粉碎工藝，得到的魔芋精粉質地更好，內部結構更加均勻。

技術領域

本發明涉及加工方法，具體涉及魔芋精粉的加工方法。

背景技術

魔芋精粉在食品、醫藥、石油、化工、輕紡等工業中有重要的用途，精粉質量的優劣直接影響到它的應用效果，目前，我國魔芋精粉加工包括干法加工工藝和濕法加工工藝，在干法加工工藝中，對魔芋的干燥處理是影響魔芋精粉產品質量的重要因素，目前，干燥的方法很多，在干法加工過程中，通常都是對鮮芋片或芋角實施干燥，這種干燥普遍采用的是烘房，靠輻射傳熱、靜態干燥，這種干燥方法存在諸多弊端：一、干燥不均勻，在烘房內用地火爐或火盆燒煤、木炭作為熱源，靠熱輻射加熱芋片，而在烘房空間內物料鋪放不能做到與熱源等距，因而，各空間點上的物料受熱程度總不一致，盡管有些地方在烘室內加了風扇攏動，但也難于使干燥室內各處溫度均勻。

發明內容

本發明的目的在于提供一種魔芋精粉的加工方法，解決傳統魔芋粉的加工工藝中，由于干燥過程中魔芋因為受熱不均勻導致魔芋干燥不均勻，使得制作出的魔芋粉質量不高的問題。

為解決上述的技術問題，本發明采用以下技術方案：

魔芋精粉的加工方法，包括步驟清洗切片、切片處理、干燥、粗碎、細碎和磨粉；

其中切片處理是指將切片后的魔芋放入到濃度為0.2g/L的蘋果酸溶液中浸泡1～2分鐘，然后用吹風吹干浸泡后的魔芋切片；

干燥是指將處理后的魔芋切片放入冷凍干燥機中進行預凍結，其中冷凍速度為-1.5～-0.8℃/min，凍結溫度為-25～-22℃，凍結時間為160～190 min；

凍結后在60～65pa的絕對壓力下進行干燥，其中干燥的加熱板溫度為35℃，冷阱溫度為-45℃。

在本技術方案中，將魔芋放入到濃度為0.2g/L的蘋果酸溶液中浸泡1～2分鐘，這樣能有效的使蘋果酸與魔芋中的酶發生反應，從而避免魔芋切片表面上的酶與外界發生氧化反應，使得切片在不能馬上干燥的情況下，使得切片表面發生變色膨化，采用冷凍干燥機進行干燥，可以使得魔芋切片中的水份不經過液化直接轉化為氣態水，然后被真空抽出，而魔芋切片的冷凍速度為-1.5～-0.8℃/min，凍結溫度為-25～-22℃，凍結時間為160～190min，通過逐漸的進行冷凍，使得魔芋切片內的水份能逐漸轉化，進而提高了魔芋切片內水份的轉化效率，這樣使得最后干燥出的魔芋切片，其內部結構蓬松，且魔芋內的纖維也不會出現分解、縮水硬化的現象，使得后續加工時魔芋精粉的加工質量更高。

更進一步的技術方案是，上述中清洗切片是指將魔芋洗干凈后去皮，并將魔芋切成厚度為1～1.5cm的切片。

在本技術方案中，魔芋切片的厚度不宜過后，從而影響后續的干燥工序。

更進一步的技術方案是，上述中粗碎是指將干燥后將魔芋切片放入到粉碎機中進行粉碎，其中粗碎時的工作溫度為30～40℃，粗碎后的魔芋顆粒粒度大小為0.5～0.8cm。

在本技術方案中，粗碎時的工作溫度為30～40℃，這樣能避免魔芋切片在冷凍干燥后取出后，魔芋切片的表面附著水汽，從而通過加溫使得魔芋保持干燥。

更進一步的技術方案是，上述中細碎是指將粗碎后的魔芋顆粒放入到精粉粉碎機中進行粉碎，其中細碎時的工作溫度為25～30℃，其中細碎后的魔芋顆粒粒度小于0.1cm。