[發明專利]一種大米蛋白肽粉及其制備方法在審
| 申請號： | 201810271451.7 | 申請日： | 2018-03-29 |
| 公開（公告）號： | CN108504710A | 公開（公告）日： | 2018-09-07 |
| 發明（設計）人： | 莫君明 | 申請（專利權）人： | 廣西民族大學 |
| 主分類號： | C12P21/06 | 分類號： | C12P21/06 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246 | 代理人： | 夏艷 |
| 地址： | 530006 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 大米蛋白肽 制備 大米蛋白粉 大米蛋白質 保溫處理 大米蛋白 氫氧化鈉 上層清液 復合酶 苦澀味 酶解液 水解度 酶解 加熱 冷卻 | ||
【權利要求書】：
1.一種大米蛋白肽粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1、將大米蛋白粉與水進行混合均勻，用氫氧化鈉調節pH值；
步驟2、在大米蛋白液中加入復合酶，保溫處理；
步驟3、酶解結束后加熱并持續一段時間；
步驟4、待酶解液冷卻后離心分離，取上層清液，冷凍干燥，得到大米蛋白肽粉。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1中的大米蛋白粉與水的質量比為1:6-1:12；調整后的pH值為8.2-8.7。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2中的復合酶的添加量為大米蛋白液質量總量的1％-5％；保溫時間為4-8小時。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2中的復合酶按照質量百分比包括以下組分：大米蛋白水解酶25％-35％，堿性蛋白酶20％-30％，胰蛋白酶15％-25％，菠蘿酶5％-15％，淀粉酶5％-15％，風味水解酶1％-10％。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3中的酶解結束后加熱至的溫度為92-98℃，持續時間為15-25分鐘。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟4中的離心轉速為3500-4500r/min，離心時間為15-25分鐘；冷凍干燥時間為20-28小時，冷凍干燥溫度為-25--15℃。
7.一種由權利要求1-6中任一權利要求所述的制備方法制備得到的大米蛋白肽粉。
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