[發明專利]一種磁性納米電磁波加熱的食品解凍方法

在審

• 申請號: 201810270834.2
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN108371277A
• 公開（公告）日: 2018-08-07
• 發明（設計）人: 蔡路昀;曹敏杰;曹愛玲;勵建榮;關榮發;趙元暉;周小敏;宋強;趙葳
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23L3/365
• 分類號: A23L3/365;A23B4/07
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所(普通合伙) 21225
• 代理人: 王佳佳

一種磁性納米電磁波加熱的食品解凍方法，包括以下步驟：將容器內裝入磁性納米分散液，要求磁性納米分散液體積可以沒過冷凍食品，所述磁性納米為Fe₃O₄，粒徑為10nm～30nm，濃度為0.05mg/mL～0.3mg/mL；將冷凍食品用高溫無毒的食品包裝袋包裝密封，置于裝有磁性納米分散液的容器中，放入電磁波輻射裝置內，提供電磁波輻射，進行解凍至冷凍食品中心溫度達到?1～4℃來終止解凍。設備簡單，操作方便，具有較強的工業、生活實用性；且解凍速度快、升溫效率高、操作方便，解凍均勻，能夠維持冷凍食品的良好品質。

技術領域

本發明屬于食品解凍領域，特別涉及一種磁性納米電磁波加熱的食品解凍方法。

背景技術

冷凍是延長食品貨架期的有效手段，但是食品必須依賴于合適的解凍工藝才能夠進一步加工和食用。傳統的解凍方法有常壓空氣解凍、低溫微風解凍、常壓水解凍等，新型解凍技術有微波解凍、高頻解凍、低頻解凍、高壓靜電解凍、真空解凍、超聲波解凍等。其中，常壓空氣解凍，低溫微風解凍、常壓水解凍、微波解凍以及超聲波解凍，方便快捷，對食品品質影響較大；而高頻解凍、低頻解凍、高壓靜電解凍以及真空解凍需要較長的解凍時間，較大的設備、場地，因此尋求其他的解凍方法已成為冷凍食品的必然趨勢。

磁性納米顆粒既具有納米材料所特有的表面效應、小尺寸效應、量子效應，又具有良好的磁導性、超順磁性的特性，被廣泛應用于各個領域，如生物分離、生物檢測以及水處理中的離子吸附分離等。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種高效、方便、快捷的磁性納米電磁波加熱的食品解凍方法，該方法能較好地保持食品的良好品質，有利于工業化以及家庭應用。

本發明的技術解決方案是：

一種磁性納米電磁波加熱的食品解凍方法，包括以下步驟：

(1)將容器內裝入磁性納米分散液(液相為水)，要求磁性納米分散液體積可以浸沒過冷凍食品，所述磁性納米為Fe₃O₄，粒徑為10nm～30nm，濃度為0.05mg/mL～0.3mg/mL；

(2)將冷凍食品用高溫無毒的食品包裝袋包裝密封，置于裝有磁性納米分散液的容器中，放入電磁波輻射裝置內，提供電磁波輻射，進行解凍至冷凍食品中心溫度達到-1～4℃來終止解凍。

進一步的，所述電磁波輻射裝置為微波爐、紅外箱或射頻裝置。

進一步的，微波爐中放置玻璃容器，紅外箱和射頻裝置中放置金屬容器。

進一步的，電磁波輻射的輻射功率為250W～350W。

進一步的，包裝袋為耐高溫的聚丙烯食品包裝袋。

進一步的，冷凍食品為在-20℃冷凍24h的果蔬時，解凍時間為30秒～60秒。

進一步的，冷凍24h的豬肉、羊肉或牛肉，解凍時間為2分鐘～4分鐘。

進一步的，冷凍24h的餃子、包子等速凍面食，解凍時間為10秒～20秒。

進一步的，冷凍食品為在-20℃冷凍24h的魚肉，解凍時間為30秒～90秒。

本發明的有益效果是：

本發明的磁性納米電磁波加熱的食品解凍方法不需要制造新的解凍設備，只需要利用現有的電磁波裝置，只需要將冷凍食品放進裝有磁性納米分散液的容器中進行電磁波加熱即可，操作方便、容易普及、具有較強的工業、生活實用性。且解凍速度快、升溫效率高、操作方便，解凍均勻，能夠維持冷凍食品的良好品質。

附圖說明

圖1是本發明不同解凍處理對真鯛肌原纖維蛋白溶液粒徑的影響；